Przekąski
Pieczone ziemniaki
Zapiekane ziemniaki … z rozmarynem i oregano … idealny dodatek do dań z grilla.
Składniki:
1 kg ziemniaków
3 łyżki oleju rzepakowego
sól morska
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka rozmarynu
Wykonanie:
Ziemniaki obieramy, przekładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy do czasu aż będą prawie miękkie. Piekarnik nastawiamy na 200 st. C (funkcja grill z termoobiegiem). Dużą blachę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy jedną łyżką oleju. Ziemniaki odcedzamy przekładamy na deskę i kroimy na ćwiartki. Ziemniaki przekładamy na blachę solimy, posypujemy oregano i rozmarynem, skrapiamy olejem, a następnie wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 25 minut do czasu aż się ładnie zarumienią i staną się chrupiące.
Smacznego!
Galart
Na wielkanocny stół … tradycyjny galart wieprzowy z odrobiną octu lub soku z cytyny.
Składniki:
2 golonki wieprzowe (surowe z kością, ok. 700 g jedna)
1 pietruszka
2 marchewki
½ cebuli
woda
2 liście laurowe
ok. 1 łyżka soli
½ łyżeczka pieprzu
2 łyżki zielonego groszku (mrożony)
Dodatkowo:
6 łyżeczek żelatyny
3 łyżki ziemnej wody
Wykonanie:
Golonki myjemy, pozbawiamy skóry i wkładamy do garnka. Cebulę, marchewkę i pietruszkę obieramy, kroimy na połówki i wrzucamy do garnka. Dodajemy liście laurowe i pieprz. Zalewamy zimną wodą, tak, aby woda przykryła całe mięso. Gotujemy na małym ogniu ok. 2 godzin. Po 1 ½ godziny golonki solimy. Na 5 minut przed końcem gotowania wrzucamy groszek. Ugotowane mięso i warzywa przekładamy na deskę, gdy trochę przestygnie mięso obieramy z kości i kroimy w drobną kostkę. Na spodzie miseczek lub filiżanek układamy pokrojoną marchewkę i groszek, na wierzch wrzucamy pokrojoną golonkę do ok. ¾ wysokości każdego naczynia. Tak przygotowane miseczki odstawiamy. W tym czasie żelatynę zalewamy zimną wodą. Wywar mięsno-warzywny przecedzamy, aby pozbyć się resztek warzyw i mięsa. Do ok. 1 ½ litra gorącego (niewrzącego!) bulionu dodajemy żelatynę i mieszamy do czasu jej rozpuszczenia. Bulionem zalewamy mięso i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia, następnie wstawiamy do lodówki, aby galart stężał.
Galart podajemy skropiony octem lub odrobiną soku z cytryny.
Smacznego!
Warzywna przekąska, sezamowe Spring Rolls
Zdrowa, lekka i co najważniejsz smaczna przekąska. Polecam!
Składniki:
2 średnie marchewki
1/3 ogórka szklarniowego lub 1 mały ogórek
½ kalarepy
½ zielonej papryki
½ awokado
liście świeżej bazylii
kilka arkuszy papieru ryżowego
Marynata do warzyw:
½ soku z cytryny lub limonki
kilka kropel oleju sezamowego
kilka kropel octu balsamicznego
kilka kropel sosu sojowego ciemnego
Sos do maczania
sok z jednej cytryny lub limonki
¼ szklanki sosu sojowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 mały posiekany ząbek czosnku
½ łyżeczki ziaren sezamu
½ papryczki chili czerwonej
½ papryczki chili zielonej
½ łyżeczki cukru
Wykonanie:
Marchew, kalarepę, ogórka i awokado myjemy i obieramy ze skórek, awokado pozbawiamy pestki. Warzywa kroimy na równe słupki. Paprykę pozbawiamy gniazd nasiennych, również kroimy w cienkie paski. Liście bazylii obrywamy, myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy.
Marynata
Do średnie miseczki wyciskamy sok z cytryny, dodajemy olej sezamowy, sos sojowy i ocet balsamiczny. Wszystkie składniki mieszamy. Do marynaty wrzucamy marchew, kalarepę i ogórka, obtaczamy w niej warzywa i odstawiamy.
Papier ryżowy zamaczamy w ciepłej wodzie na ok. 1 minutę. Wyciągamy z wody po jednym płacie papieru rozkładamy na desce. Na środku arkusza układamy po kilka słupków marchewki, kalarepy, ogórka. Dodajemy kawałki awokado i liście bazylii, arkusz zawijamy tak, jak krokieta. Zawijańca odkładamy na talerz i posypujemy sezamem. Z pozostałymi arkuszami postępujemy tak samo, do czasu wyczerpania farszu.
Sos do maczania
Do małej miseczki wyciskamy sok z cytryny, dodajemy olej sezamowy, sos sojowy, cukier. Mieszamy, a następnie dodajemy poszatkowane papryczki chili, czosnek oraz ziarenka sezamu. Całość mieszam.
Spring rolls maczamy w sosie i zajadamy!
Smacznego!
Focaccia z rozmarynem i czarnuszką
Focaccia to ciasto drożdżowe pochodzące z kuchni włoskiej, można powiedzieć, że to spód pizzy, ale bez sosu pomidorowego i sera. Focaccie pieczemy bez żadnych dodatków lub z ulubionymi ziołami, oliwą, pomidorami, oliwkami … kto co woli! Pieczywo to podawane jest zazwyczaj na śniadanie lub jako przystawka do dania głównego, świetnie sprawdza się również, jako przekąska na imprezę!
Składniki:
3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mleka
½ szklanki wody
1/3 szklanki oliwy extra vergine
8 g suchych drożdży
½ łyżeczki cukru
½ łyżeczki soli
Dodatkowo:
1 łyżeczka nasion kozieradki
listki z 2 gałązek rozmarynu
sól morska
Wykonanie:
Do miski przesiewamy mąkę i wsypujemy suche drożdże. Suche składniki mieszamy, a następnie wbijamy do nich jajka. W rondlu podgrzewamy mleko z oliwą, wodą i cukrem. Ciepłą mieszaninę wlewamy do miski z mąką i drożdżami. Wszystkie składniki łączymy wyrabiając ciasto za pomocą drewnianej łyżki. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na 1-2 godziny (powinno podwoić swoją objętość). Wyrośnięte ciasto drożdżowe przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na wierzchu robimy palcem wgłębienia, w które wlewamy po trochu oliwy. Wierzch podsypujemy rozmarynem, kozieradką i sola morską. Focaccię wstawiamy do piekarnika do nagrzanego piekarnika do 220 st. C i pieczemy ok. 20-25 minut, do czasu aż ciasto się ładnie zarumieni.
Smacznego!
Pasta z wędzonego trewala
Świeżo wędzona ryba prosto znad Bałtyku … kiszony ogórek …. szczypiorek … chrupiąca grzanka … czegóż chcieć więcej 🙂
Składniki:
200 g wędzonego trewala ( można zastąpić makrelą)
2 średniej wielkości kiszone ogórki
2 łyżki majonezu
2 łyżki posiekanego szczypiorku
świeżo zmielony pieprz do smaku
Wykonanie:
Rybę obieramy z ości i rozduszamy widelcem. Ogórka kroimy w mała kosteczkę. Szczypiorek siekamy. Wszystkie składniki tj. rybę, ogórki, szczypiorek, majonez łączymy ze sobą i doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem. Pastę podajemy na grzance lub kromce razowego pieczywa.
Smacznego!
Szpinak z żurawiną, serem i kuskusem
Szpinak został odkryty przez Arabów już w średniowieczu, jednak do jego rozpowszechnienia w Europie przyczyniły się pielęgniarki od św. Wincentego a Paulo, które podawały szpinak chorym osiągając zaskakujące efekty. Szpinak szybko zyskał miano zdrowego warzywa i stał się podstawowym składnikiem zdrowej diety. To zielone warzywo bogate jest w żelazo, wapń i witaminy. Pamiętajmy jednak, że szpinak zawiera również szczawiany, które zmniejszają zdolność wchłaniania przez organizm wapnia, dlatego szpinak warto podawać z produktami bogatymi w wapń np. serami. Po za tym szpinak wbrew ogólnemu postrzeganiu posiada wspaniała walory smakowe, trzeba je tylko umiejętnie wydobyć. Polecam podawanie szpinaku ze śmietaną, czosnkiem, pieprzem i odrobiną cukru. Tym razem jednak proponuję szpinak z wyrazistym serem pleśniowym, delikatnym, bogatym w wapń, żółtym serem oraz słodką żurawiną. Jako dodatek polecam kaszę kuskus.
Składniki:
200 g świeżego szpinaku
50 g sera pleśniowego
100 g ulubionego żółtego sera
garść suszonej żurawiny
Dodatkowo:
1 szklanka kaszy kuskus
gorąca woda
Wykonanie:
Kuskus wsypujemy do naczynia i zalewamy gorącą wodą (wody wlewamy powyżej poziomu kaszy o 1 cm). Odstawiamy na kilka minut. Ser pleśniowy rozkruszamy, żółty ścieramy na tarce. W tym czasie przygotowujemy szpinak myjemy dokładnie pod bieżącą wodą. Wrzucamy na patelnie i dusimy pod przykryciem m 1-2 minuty. Następnie dodajemy sery i żurawinę. Całość mieszamy, gdy ser się rozpuści i połączy ze szpinakiem zestawiamy z palnika. Szpinak w tym wydaniu podajemy z kuskusem.
Smacznego!
Frittata z boczkiem, bazylią i suszonymi pomidorami
Idealne śniadanie… 
Składniki:
3 jajka
7 plastrów boczku wędzonego lub parzonego
200 g ulubionego żółtego sera
5 suszonych pomidorów
garść świeżych liści bazylii
100 ml śmietany 18%
1 mały świeży pomidor
sól morska
pieprz czarny
pieprz cayenne
Wykonanie:
Boczek i suszone pomidory kroimy w drobną kostkę, ser ścieramy na tarce, liście bazylii „rwiemy” na mniejsze kawałki. Jajka ubijamy z przyprawami i śmietaną za pomocą rózgi kuchennej, dodajemy boczek, pomidory, ser i bazylię. Całość mieszamy i przelewamy do formy ( użyłam formy na muffiny) wyłożonej papierem do pieczenia. Na wiech układamy po kawałku świeżego pomidora. Frittatki 🙂 pieczemy 25 min w temperaturze 180 st. C.
Smacznego!
Bakłażan, cukinia, pomidor
Składniki:
1 bakłażan
½ cukinii
2 pomidory
100 g fety
2 małe cebule
kilka plastrów szynki
kilka oliwek zielonych
kilka oliwek czarnych
1 papryczka chili
Sól, pieprz, bazylia
Wykonanie:
Bakłażana kroimy wzdłuż na ok.7 mm plastry, cukinie na plasterki. Warzywa opruszamy solą, podsmażamy na patelni grillowej wysmarowanej oliwą z oliwek. Pomidora zaparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki, środek wydrążamy.
Szynkę podsmażamy na patelni z odrobiną oliwy, dodajemy cebulę, posiekaną papryczkę chili, środek pomidora oraz pokrojone oliwki, doprawiamy solą pieprzem i bazylią. Farsz do pomidora i bakłażana gotowy.
Na ugrilowane plastry bakłażana nakładamy 2 łyżeczki farszu i kawałek fety, zwijamy w roladkę i przekłuwamy wykałaczką.
Pomidory faszerujemy warstwami fetą, na zmianę z farszem, na wierzch układamy kilka oliwek. Na ugrilowane plastry cukinii wykładamy odrobinę farszu i sera feta.
Faszerowane roladki z bakłażana, pomidory i cukinię układamy w naczyniu żaroodpornym i zapiekamy w piekarniku w temperaturze 180 st. C przez ok. 15 min. Przekąskę podajemy na zimno lub na ciepło. Najlepiej smakuje z sosem czosnkowym (łyżka majonezu, 3 łyżki jogurtu greckiego, 2 ząbki czosnku).
Smacznego!
