Kruche rogaliki z bakaliowym nadzieniem

Rogale a’la Marcińskie

Składniki na ciasto:

3 szkl. mąki pszennej

200 g masła

250 ml  kwaśnej gęstej śmietany (18%)

2 żółtka

8 g suchych drożdży  

2 łyżki cukru pudru

8 g cukru waniliowego

Składniki na farsz:

1 szkl. białego maku (można zastąpić ugotowaną na gęsto kaszką manną)

100 g orzechów włoskich

100 g rodzynek

2 szkl. pokruszonych biszkoptów

50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

250 g margaryny

1szkl. cukru

1 olejek migdałowy

Wykonanie:

Ciasto

W kubku rozrabiamy drożdże z 2 łyżkami śmietany i 1 łyżeczką cukru pudru, odstawiamy do wyrośnięcia. W tym czasie przesiewamy mąkę na stolnicę, dodajemy pokrojone w kostkę masło, ugniatamy (robimy kruszonkę).  Dodajemy cukier, żółtka, śmietanę oraz zaczyn drożdżowy. Całość dokładnie wyrabiamy.  Z ciasta formujemy kulę, owijamy ją folią i wkładamy do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.

Farsz

Mak płuczemy, zalewamy gorącą wodą i odstawimy na 1-2 godziny. Następnie dokładnie odcedzamy mak z wody i mielimy 2- krotnie przez maszynkę. W dużym rondlu rozpuszczamy margarynę, dodajemy mak, cukier i przesmażamy całość uważając aby składniki się nie przypaliły. Do ciepłej masy dodajemy bakalie, biszkopty oraz olejek migdałowy. Całość mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.

Ciasto wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy na grubość ok. 4 mm, wykrawamy duży okrąg (średnicy min.30 cm) i dzielimy go na 8 części (trójkąty). W szerszej części umieszczamy farsz i zwijamy trójkąt w kierunku wierzchołka, formujemy rogala.

Rogaliki układamy na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok.20 minut w temperaturze 180 st. C. Jeszcze ciepłe rogale lukrujemy.

Smacznego!