Mini pavlove z wody po ciecierzycy

Aquafaba, czyli woda po ciecierzycy, nie warto jej wylewać po zjedzeniu pysznych kuleczek :). Aquafaba ubija się tak jak białka, przez co może być z powodzeniem stosowana do deserów przez wagan. Po upieczeniu smakuje jak zwykła beza! U mnie ostatnio dużo ciecierzycy się przewija, czy to w postaci hummusu, curry czy w zupach. Po każdym otwarciu słoika lub puszki z ciecierzycą zlewam do czystego słoiczka aquafabę i wstawiam do lodówki (może stać kilka dobrych dni, nawet dłużej!), jak się nazbiera robię bezy :). Spróbujcie koniecznie!  zwłaszcza jeśli jecie ciecierzycę a zalewę do tej pory wylewaliście.  Osobiście nie próbowałam (ale niedługo to zmienię 🙂 ) i zamierzam zrobić lukier królewski z wykorzystaniem wody po ciecierzyc, będzie do zdobienia świątecznych ciasteczek:)

Składniki na 11 bez średnicy ok 10-12 cm):

200 ml wody  po ciecierzycy (u mnie była to woda z 3 słoików z ciecierzycą)

280 g cukru pudru

2 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny

Składniki na krem:

500 ml śmietany 30 %

2-3 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

3-4 mandarynki

płyny miód

garść orzechów laskowych

płatki migdałowe, 2-3 łyżki

suszone figi, 2-3 sztuki pokrojone

Wykonanie beza:

Dwie blach z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Odstawiamy.

Piekarnik nastawiamy na 130 st. C z termoobiegiem.

Wodę po ciecierzycy wlewam do wysokiego naczynia. Ubijamy tak samo jak w przypadku białek, do czasu uzyskania gęstej białej piany. Następnie dodajemy łyżka po łyżce cukier puder cały czas ubijając pianę do czasu aż c piana będzie gładka i błyszcząca. Dodajemy ocet. Miksujemy. Po ok 2 łyżki ubitej masy wykładamy na blachę. wyłożona papierem do pieczenia, formujemy ma pavlovy (zobacz poniżej na zdjęciach). Bezy wstawiamy do piekarnika  i suszymy  ok. 60 minut. Po tym czasie sprawdzamy czy beziki są już gotowe, tj. czy nie są w środku surowe, jeśli tak to pozostawiamy je jeszcze w piekarniku na ok. 10-15 minut. Beziki studzimy w uchylonym piekarniku lub na kratce.

Na krótko przed podaniem ubijamy  śmietanę z cukrem pudrem. orzechy szatkujemy na male kawałki, figi kroimy. mandarynki obieramy ze skórki i kroimy w plasterki. Na każdą beze układamy po 1-2 łyżki śmietany, na wierzch kładziemy mandarynki, figi i posypujemy orzechami oraz płatkami migdałowymi. Całość polewamy odrobiną miodu i podajemy. Z baz możemy poskładać również małe torciki.

Smacznego!