Tatra z wątróbką pod chrupiącymi plasterkami ziemniaków

Jedne z moich ulubionych sposobów na przyrządzenie wątróbki …kruche ciasto a na nim … wątróbki drobiowe z żurawiną … przykryte chrupiącymi chipsami ziemniaczanymi … polecam!

Składniki na ciasto ( forma średnicy 30 cm):

270 g mąki pszennej

170 g masła

1 jajko

szczypta soli

Składniki farsz:

½ kg drobiowych wątróbek

2 średnie cebule

garść suszonej żurawiny

4 łyżki oleju do smażenie

1 łyżeczka pieprzu

1/2 łyżeczki soli

2 łyżki mąki

2 większe ziemniaki pocięte w cienkie plasterki

1 szkl. śmietany kremówki

1 jajko

1 łyżeczka suszonej pietruszki

Wykonanie ciasto:

Mąkę przesiewamy na stolnicę, wbijamy jajko i dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy, ciasto odkładamy na 1 godzinę do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm i  przekładamy do formy nakłuwając widelcem.  Na formę wyłożoną ciastem układamy papier do pieczenia, a następnie na papier wysypujemy ziarna grochu, ryżu lub fasoli. Ziarna obciążą ciasto i zapobiegną powstaniu wybrzuszeń. Tak przygotowane tatrę pieczemy w temperaturze 180 st. C przez 15 minut. Następnie papier usuwamy i pieczemy kolejne ok.10 minut do czasu, aż ciasto się ładnie zarumieni.

Wykonanie farsz:

Wątróbki myjemy, odsączamy z wody i kroimy na mniejsze części, oprószamy pieprzem (solimy dopiero pod koniec smażenia, aby nie były twarde). Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka, gdy cebula się zeszkli dodajemy wątróbki, smażymy kilka minut, mieszając od czasu do czasu. Danie doprawiamy solą i oprószamy mąką smażąc  2-3 min do czasu, aż wątróbki się ładnie zarumienią.Wątróbki przekładamy na ciasto, na wierzch układamy plasterki ziemniaków, zalewamy śmietaną z rozbełtanym jajkiem, posypujemy pietruszką i wstawimy do piekarnika na 35 minut (temperatura 180 st.C).

Smacznego!