Torcik czekoladowy z kremem z ricotty

Przepis na pyszny tort czekoladowy z kremem na bazie ricotty … z dodatkiem wiśnie i słodkiej figi.

Składniki na biszkopt czekoladowe (tortownica o średnicy 18 cm)

4 jajek kasy L w temperaturze pokojowej

1/3 szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

2 kopiaste łyżki kakao (15 g)

1/3 szklanki oleju rzepakowego

¾ szklanki drobnego cukru do wypieków (130 g)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Składniki na krem:

3 opakowani serka ricotta 450 g

200 g gorzkiej czekolady

150 ml śmietany 18 %

3-4 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

wiśnie (dałam ze słoika)

figi do ozdoby tortu, opcjonalnie

5-6 łyżek soku z wiśni wymieszany z brandy do skropienia blatów

Wykonanie biszkopt:

Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, wypuszczając papier do pieczenia poza obręcz tortownicy. Boki tortownicy smarujemy masłem. Z papieru do pieczenia wycinamy dwa paski szerokości nieco większej niż wysokość tortownicy. Papierem wykładamy boki tortownicy przyklejając je na masło do boków formy. Odstawiamy.

W mniejszej misce mieszamy mąki, kakao i proszek do pieczenia. Odstawiamy.

Białka oddzielamy od żółtek. Białka przekładamy do większej miski, dodajemy szczyptę soli i miksujemy do czasu uzyskanie sztywnej piany. Dodajemy w trzech partiach cukier, miksujemy. Następnie dodajemy po jednym żółtku miksując do połączenia składników. Pomału wlewamy olej cały czas miksując. Do ubitej masy w dwóch partiach wsypujemy suche składniki i mieszamy delikatnie szpatułką a następnie chwilę mikserem na najniższych obrotach. Puszyste ciasto przekładamy do tortownicy i pieczemy ok. 40 minut w temperaturze 165 st. C z termoobiegiem. Przed wyciągnięciem biszkopt sprawdzamy patyczkiem, jeśli patyczek jest suchy, a ciasto przy krawędzi jest leciutko pomarszczone biszkopt jest gotowy. Wyjmujemy go z piekarnika zrzucając energicznie z ok. 15 cm na blat. Biszkopt zostawiamy na ok. 5 minut w formie, a następnie zdejmujemy obręcz tortownicy i ściągamy papier. Upieczone ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Wystudzony biszkopt kroimy na dwa równe blaty.

Przygotowanie kremu:

Śmietanę przelewamy do rondla, zagotowujemy, zestawiamy z palnika i wrzucamy połamaną czekoladę. Odstawiamy na 5 minut.

Do wysokiego naczynia przekładamy serek ricotta, dodajemy cukier puder i miksujemy. Czekoladę ze śmietaną mieszamy i stopniowo przelewamy do naczynia z serkiem, cały czas miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego.

Pierwszy blat ciasta układamy na patrze skrapiamy sokiem z wiśni wymieszanym z brandy , wyciskamy  za pomocą rękawa rozety z kremu, układamy wiśnie i przykrywamy drugim krążkiem ciasta i powtarzamy czynność. Na wierzch układamy pokrojone figi lub wiśnie.

Smacznego!