Ciasta drożdżowe
Babka drożdżowa z tahini (wegańska)
Wegańska drożdżowa babka świąteczna … bez jajek, na bazie mleka sojowego i oleju kokosowego … z dodatkiem pasty sezamowej (tahini) … z pyszną sezamową glazurą i prażonymi płatkami migdałowymi.
Składniki:
500 g mąki pszennej
¾ szklanki cukru trzcinowego
14 g suchych drożdży
100 g oleju kokosowego
2 szklanki mleka sojowego
1 łyżka pasty tahini z tego przepisu
Glazura z tahini
2 łyżki pasty tahini z tego przepisu
¾ szklanki cukru pudru
3-4 łyżki gorącej wody
Dodatkowo:
płatki migdałowe do posypania na wierzch
Wykonanie:
Mąkę przesiewamy do większej miski, dodajemy drożdże. Odstawiamy. W rondlu podgrzewamy mleko z olejem kokosowym, pastą tahini i cukrem. Do miski z mąką przelewamy ciepłe składniki (nie gorące!), mieszamy. Ciasto wyrabiamy za pomocą drewnianej łyżki lub mikserem z użyciem haka do wyrabiania ciasta. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na ok 1 godziny ( w tym czasie powinno podwoić swoją objętość).
Wyrośnięte ciasto przekładamy je do formy na babkę (ja użyłam silikonowej, jeżeli używacie zwykłej formy należy ją nasmarować olejem). Następnie ponownie odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na ok. 1/2 godzinę. Babkę pieczemy w temperaturze 200 st. C ok. 45 minut. Po upieczeniu odstawiamy na kilka minut, aby lekko przestygła, a następnie wyjmujemy z formy.
Przygotowujemy glazurę z tahini. W miseczce mieszamy cukier puder z tahini i wodą. Glazura powinna mieć konsystencję gęstej śmietany, w razie potrzeby dolewamy wody lub dosypujemy cukru pudru.
Babkę lukrujemy i posypujemy uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.
Smacznego!
Drożdżowe zawijańce z dżemem porzeczkowym
Ciasto drożdżowe to jedno z najczęściej pieczonych ciast w moim domu, zarówno ja jak i moi domownicy za nim przepadamy 🙂 … tym razem w formie zawijańców nadziewanych dżemem porzeczkowym. 
Składniki na 24 -26 sztuk:
600 g mąki pszennej + mąka do podsypania
7 g drożdży instant
6 łyżek cukru
1 ½ szklanki mleka
100 g masła
1 jajko
szczypta soli
¾ szklanki dżemu z czarnej porzeczki
Składniki na lukier:
1 szklanka cukru pudru
ok. 2 łyżek wody
Wykonanie:
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy cukier, drożdże i sól. W rondlu podgrzewamy mleko z masłem. Jajko roztrzepujemy w małej miseczce za pomocą rózgi kuchennej. Do miski z mąką, cukrem i drożdżami wlewamy jajko i ciepłe mleko z masłem. Składniki wyrabiamy za pomocą drewnianej łyżki lub miksera z końcówką haka do czasu aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy do wyrośnięci w ciepłe miejsce na 1 godzinę.
Piekarnik nastawiamy na 180 st. C (funkcja termoobiegiem). Dwie duże blach wykładamy papierem do pieczenia.Odstawiamy.
Stolnice posypujemy mąką, wykładamy połowę ciasta, delikatnie wyrabiamy podsypując mąką, a następnie rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach ok. 40×30 cm i grubości ok.7 mm. Rozwałkowane ciasto smarujemy połową dżemu porzeczkowego i zwijamy wzdłuż dłuższego boku. Następnie ostrym nożem tniemy na ok. 4 cm kawałki, układając rozcięciem do góry, na blasze w sporych odstępach. Z drugą częścią ciasta postępujemy w podobny sposób. Bułeczki wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 st. C na ok. 15 -20 minut (do czasu, aż się ładnie zarumienią). Po wyjęciu z piekarnika drożdżówki polewamy lukrem.
Smacznego!
Drożdżówki z truskawkami i kruszonką
Rozchodzący się po całym domu zapach drożdżowego ciasta … uwieeeelbiam :). U mnie tym razem przyczyną tego wspaniałego aromatu są puszyste drożdżówki z dodatkiem świeżych, pachnących truskawek, chrupiącą kruszonką i sporą porcją słodkiego lukru.
Składniki na ok. 14-15 drożdżówek
500 g mąki pszennej
7 g suchych drożdży
1 ½ szklanki ciepłego mleka
100 g masła
1 jajko
½ szklanki cukru
szczypta soli
Składniki na kruszonkę
¾ szklanki mąki pszennej
70 g masła
½ szklanki cukru
1 cukier waniliowy
¼ szklanki oleju
Dodatkowo:
dwie garście truskawek (umytych, obranych z szypułek i pokrojonych na mniejsze części)
Składniki na lukier:
1 szklanka cukru pudru
1-2 łyżki gorącej wody
Wykonanie:
W rondlu podgrzewamy mleko z masłem i cukrem. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy drożdże i sól. Mieszamy. Następnie do miski z mąką i drożdżami wbijamy jajko i wlewamy ciepłe (nie gorące!) mleko z masłem i cukrem. Składniki wyrabiamy za pomocą drewnianej łyżki lub miksera z końcówką haka. Ciasto przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę do wyrośnięcia (powinno podwoić swoją objętość).
Dwie blachy z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Odstawiamy. Piekarnik nastawiamy na 190 st. C (ja piekę z termoobiegiem).
Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę oprószoną mąką, chwilę wyrabiamy i dzielimy na dwie części. Każdą część sprężystego ciasta rozciągamy formując prostokąty grubości ok. 1 cm. Prostokąty kroimy na ok. 1,5 cm paski. Każdy pasek zwijamy w ślimaka dodatkowo skręcając go podczas zwijania. Tak uformowane drożdżówki przekładamy w sporych odstępach na blachy. Odstawiamy i przygotowujemy kruszonkę.
Do miski wsypujemy mąkę, cukry, dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki mieszamy ręką formując w palcach kruszonkę. Dodajemy olej i czynność powtarzamy.
Na przygotowane drożdżówki rozkładamy truskawki, a następnie posypujemy przygotowaną kruszonką. Wstawiamy na ok. 15-20 min do piekarnika. Drożdżówki będą gotowe, gdy się ładnie zarumienią.
W czasie jak drożdżówki się pieką, przygotowujemy lukier. Do cukru pudru dolewamy w małych porcjach gorącą wodę i mieszamy. Lukier powinien mieć konsystencje gęstej śmietany.
Upieczone, rumiane drożdżówki zaraz po wyjęciu z piekarnika polewamy lukrem i odstawiamy do wystygnięcia.
Smacznego!
Krucho-drożdżowe trójkąty z rabarbarem
Kruche ciastka z lekko kwaśnym, orzeźwiającym rabarbarem i śmietanowym lukrem. Idealne do koszyka na piknik!
Składniki:
500 g mąki pszennej + mąka do podsypywania ok. ½ szklanki
7 g drożdży instant
200 g masła
4 łyżki cukru pudru
2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
4 żółtka
1 duża łodyga rabarbaru
Dodatkowo:
3 łyżki śmietany kremówki 30 %
cukier puder
Wykonanie:
Rabarbar myjemy, obieramy i kroimy w ok. 3 mm plasterki. Zasypujemy 1 łyżką cukru pudru i odstawiamy.
Mąkę i pozostały cukier puder przesiewamy do większej miski, dodajemy drożdże i mieszamy. Następnie dodajemy żółtka, pokrojone w kostkę zimne masło i jogurt. Całość najpierw rozkruszamy, a następnie przekładamy na stolnice oprószoną mąką i zagniatamy. Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 1 cm rozkładamy na nim rabarbar składamy i ponownie zagniatamy, w razie potrzeby podsypujemy mąką. Następnie ciasto rozwałkowujemy i wykrawamy trójkąty.
Ciastka rozkładamy na dwóch dużych blachach ( z wyposażenia piekarnika) wyłożonych papierem do pieczenia. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 180 st. C (z termoobiegiem) ok. 20 min., do czasu aż trójkąty się ładnie zarumienią.
Do kubka wlewamy śmietanę i dosypujemy cukier puder, w takiej ilości, aby otrzymać gęsty lukier. Jeszcze ciepłe ciacha smarujemy lukrem i odstawiamy na kratkę do wystygnięcia.
Smacznego!
Drożdżówka (pełnoziarnista) z owocami i migdałowo-amarantusową kruszonką
Ciasto drożdżowe z mąki pełnoziarnistej, z sezonowymi owocami (u mnie z truskawki i borówki) posypane chrupiącą kruszonką z dodatkiem amarantusa, płatków migdałowych i kokosu.
Składniki:
½ kg mąki pełnoziarnistej
125 g masła
¾ szklanki cukru
1 3/4 szklanki mleka
2 jajka
szczypta soli
½ kostki świeżych drożdży
Dodatkowo:
2 garście truskawek umytych i przepołowionych
2 garście borówek
Składniku na kruszonkę:
½ szklanki amarantusa ekspandowanego
½ szklanki płatków migdałowych
½ szklanki płatków jaglanych
½ szklanki płatków owsianych
½ szklanki wiórków kokosowych
½ szklanki cukru
100 g masła
Wykonanie:
Do małej miseczki rozkruszamy drożdże, wsypujemy 1 łyżeczkę cukru i trochę mąki (2- 3 łyżki), zalewamy ciepłym mlekiem (ok. 1/4 szklanki). Składniki mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
Mąkę ze szczyptą soli przesiewamy do większego naczynia, dodajemy jajka. W garnku podgrzewamy mleko z masłem i cukrem (mleko powinno być dobrze ciepłe a niegorące!). Łączymy wszystkie składniki wyrabiając ciasto za pomocą drewnianej łyżki lub za pomocą miksera z końcówką haka. Ciasto wyrabiamy ok. 10 minut, do czasu aż stanie się gładkie i elastyczne, a następnie odstawiamy do wyrośnięcia (powinno podwoić swoją objętość).
W tym czasie przygotowujemy kruszonkę. Do miski wsypujemy wszystkie suche składniki, dodajemy pokrojone w kostkę masło. Składniki wyrabiamy ręką formują kruszonkę. Odstawiamy.
Wyrośnięte ciasto przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, na wierzch układamy owoce i posypujemy kruszonką.
Drożdżówkę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 st. C (z termoobiegiem) i pieczemy ok. 45- 50.
Smacznego!
Drożdżówki z budyniem
Puszyste drożdżówki (bułeczki) z budyniem. Idealne do kubka porannej kawy. Dzieci także chętnie po nie sięgają :-).
Składniki:
¾ kg mąki pszennej
½ kostki margaryny
¾ szklanki cukru
1 ½ szklanki mleka
2 jajka
14 g suchych drożdży
szczypta soli
Dodatkowo:
1 paczka budyniu śmietankowego lub waniliowego
500 ml mleka
1 szklanka cukru pudru
1-2 łyżki goręcej wody
Wykonanie:
Budyń gotujemy zgodnie z instrukcja na opakowaniu. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Mąkę ze szczyptą soli przesiewamy do większego naczynia, wsypujemy drożdże i mieszamy. W rondlu podgrzewamy mleko z margaryną i cukrem, do czasu aż tłuszcz się rozpuści (mleko powinno być dobrze ciepłe, niegorące!). Jajka roztrzepujemy za pomocą rózgi kuchennej lub widelca. Przelewamy do miski z suchymi składnikami, dodajemy mleko z miodem i margaryną. Łączymy wszystkie składniki wyrabiając ciasto za pomocą drewnianej łyżki lub miksera z końcówką haka. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (powinno podwoić swoją objętość).
Gdy ciasto wyrośnie odrywamy kawałki wielkości mandarynki, podsypujemy mąką, formujemy kulki podwijając ciasto pod spód i spłaszczamy je. Drożdżówki układamy w odstępach na blaszce wysmarowanej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Na środku każdej drożdżówki robimy wgłębienie np. z pomocą spodu od szklanki i nakładamy po łyżce budyniu. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 min. Po tym czasie ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 st. C na ok.15 min, do czasu aż się ładnie zarumienią.
Upieczone drożdżówki polewamy lukrem (cukier puder + odrobina gorącej wody).
Smacznego!
Drożdżówki z białym makiem (słodkie makowe paluchy)
Słodkie drożdżowe paluchy z makiem … idealne do filiżanki kawy. Zachęcam do upieczenia w weekend!
Przepis na ok. 16 drożdżówek.
Składniki na ciasto drożdżowe:
500 g mąki + mąka do podsypywania
½ szklanki cukru
12 g suchych drożdży
250 mln mleka
1/3 kostki masła
1 jajko
szczypta soli
Farsz:
2 szklanki białego maku
100 g rodzynek
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
100 g masła
kilka kropel aromatu rumowego
Dodatkowo:
1 szklanka cukru pudru
2-3 łyżki gorącej wody
Wykonanie farsz:
Mak płuczemy, zalewamy gorącą wodą i odstawimy na 30 minut. Następnie dokładnie odcedzamy mak z wody i mielimy 2- krotnie przez maszynkę razem z rodzynkami i skórką pomarańczową. W dużym rondlu rozpuszczamy masło, dodajemy zmielony mak z bakaliami, cukier i przesmażamy całość uważając, aby składniki się nie przypaliły. Farsz mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia. Można wstawić na noc do lodówki.
Wykonanie ciasto:
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy drożdże i sól. W rondlu podgrzewamy mleko z masłem i cukrem Jajko roztrzepujemy w małej miseczce za pomocą rózgi kuchennej. Do naczynia z mąką, i drożdżami wlewamy jajko i ciepłe (nie gorące!) mleko z masłem i cukrem. Składniki wyrabiamy za pomocą drewnianej łyżki lub miksera za końcówką haka, przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy do wyrośnięci w ciepłe miejsce na jakieś 60-120 min. Wyrośnięte ciasto (powinno podwoić swoją objętość) przekładamy na stolnicę oprószoną mąką i rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach: ok.45×60 cm. Prostokąt przekrawamy na pół. Na każdą cześć układamy do połowy farsz wzdłuż dłuższego boku. Następnie składamy ciasto na pół, zlepiając boki ciasta. Lekko wałkujemy, aby warstwy się połączyły. Każdy prostokąt kroimy na 8 części. Małe kawałki skręcamy dwukrotnie i układamy na blasze wyłożoną papierem do pieczenia. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut. Drożdżówki pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 st. C przez ok. 17 minut, do czasu aż ładnie się zarumienią. Jeszcze ciepłe lukrujemy (cukier puder wymieszany z gorąca wodą).
Smacznego!
Czekoldowa babka drożdżowa z bakaliami
Puszysta babka drożdżowa z dodatkiem kakao, suszonej żurawiny, rodzynek i orzechów włoskich.
Składniki:
500 g mąki pszennej
7 żółtek
¾ szklanki cukru trzcinowego, można dać zwykłego
2 kopiaste łyżki kakao
60 g świeżych drożdży
100 g masła
1 ½ szklanki mleka
szczypta soli
garść orzechów włoskich
garść żurawiny
garść rodzynek
Dodatkowo:
¾ szklanki cukru pudru
2-3 łyżki gorącej wody
żurawina do posypania na wierzch
Wykonanie:
Do małej miseczki rozkruszamy drożdże, wsypujemy 1 łyżeczkę cukru i 2 łyżki mąki, zalewamy ciepłym mlekiem (ok. 1/3 szklanki). Składniki mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
Mąkę ze szczyptą soli i kakao przesiewamy do większego naczynia, mieszamy, dodajemy żółtka. Odstawiamy. W garnku podgrzewamy mleko z masłem i cukrem. Do miski z mąką przelewamy ciepłe mleko (nie gorące!), dodajemy zaczyn drożdżowy i łączymy wszystkie składniki wyrabiając ciasto za pomocą drewnianej łyżki lub z użyciem miksera z hakiem do wyrabiania ciasta. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia (powinno podwoić swoją objętość).
Wyrośnięte ciasto przekładamy do formy na babkę (ja użyłam silikonowej, jeżeli używacie zwykłej formy należy ją nasmarować masłem). Następnie ponownie odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na ok. 1/2 godzinę. Babkę pieczemy w temperaturze 180 st. C ok. 40 minut. Po upieczeniu odstawiamy na kilka minut, aby lekko przestygła, a następnie wyjmujemy z formy. Babkę lukrujemy i posypujemy żurawiną.
Smacznego!
Oponki drożdżowe
Delikatne, puszyste oponki drożdżowe … smażone na głębokim tłuszczu … jeszcze ciepłe obtaczane w cukrze pudrze … pyszne!
Składniki na ok.40 sztuk:
650 g mąki pszennej
300 ml mleka
100 g masła
3 jajka
75 g świeżych drożdży
100 g cukru
2 łyżki wódki
szczypta soli
Dodatkowo:
olej do smażenia
cukier puder
Wykonanie:
Do małej miseczki rozkruszamy drożdże, wsypujemy 1 łyżeczkę cukru i 2 łyżki mąki, zalewamy ciepłym, ale niegorącym mlekiem (ok. 1/4 szklanki). Składniki mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
Mąkę ze szczyptą soli przesiewamy do większego naczynia, dodajemy jajka. W garnku podgrzewamy mleko z masłem i cukrem. Do mąki wlewamy dobrze ciepłe (niegorące) mleko z masłem i cukrem, dodajemy zaczyn drożdżowy i wódkę. Łączymy wszystkie składniki wyrabiając ciasto za pomocą drewnianej łyżki lub mikserem (używając haka do wyrabiania ciasta). Gdy ciasto będzie gładkie i elastyczne odstawiamy na ok 1 godzinę do wyrośnięcia (powinno podwoić swoją objętość).
Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę posypaną mąką. Delikatnie rozciągami rękoma oprószonymi mąką, aż ciasto na całej powierzchni będzie miało minimum 1 cm grubości. Za pomocą obręczy lub szklanki wycinamy krążki, a następnie w każdym krążku za pomocą np. kieliszka wycinamy mniejsze kółko. Pozostałości po ciast delikatnie wyrabiamy, ponownie rozpłaszczamy i wycinamy krążki. Oponki zostawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut, a następnie smażymy na głębokim tłuszczu z obu stron na złoty kolor.
Idealna temperatura tłuszczu to ok. 180 st. C. Najlepiej zmierzyć ją termometrem cukierniczym, lub metodą mniej dokładną, wrzucić kawałek ciasta, jeśli tłuszcz wokół ciast zacznie od razu „bąbelkować” temperatura jest odpowiednia.
Podczas pieczenia należy również kontrolować temperaturę, w razie potrzeby należy zmniejszać bądź zwiększać moc palnika.
Smacznego!
Pączki pieczone
Ciekawa alternatywa dla pączków smażonych na głębokim tłuszczu … PĄCZKI PIECZONE … można powiedzieć dietetyczne;)
Składniki na ok. 20-24 pączki
410 g mąki pszennej tortowej + mąka do podsypywania
250 ml mleka
50 g świeżych drożdży
100 g masła
2 jajka
100 g cukru
Dodatkowo:
300 ml powideł śliwkowych, lub konfitury np. różanej
¾ szklanki cukru pudru
2-3 łyżki gorącej wody
Wykonanie:
Do małej miseczki rozkruszamy drożdże, wsypujemy 1 łyżeczkę cukru i 2 łyżki mąki, zalewamy ciepłym mlekiem (ok. 1/4 szklanki). Składniki mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
Mąkę ze szczypta soli przesiewamy do większego naczynia, dodajemy jajka. W garnku podgrzewamy mleko z masłem i cukrem. Do mąki wlewamy dobrze ciepłe (niegorące) mleko z rozpuszczonym masłem i cukrem, dodajemy zaczyn drożdżowy. Łączymy wszystkie składniki wyrabiając ciasto za pomocą drewnianej łyżki lub mikserem (używając haka do wyrabiania ciasta). Gdy ciasto będzie gładkie i elastyczne przykrywamy je ręcznikiem kuchennym i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 1 godzinę do wyrośnięcia (powinno podwoić swoją objętość).
Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C
Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę posypaną mąką. Delikatnie rozciągami rękoma oprószonymi mąką, aż ciasto na całej powierzchni będzie miało minimum 1 cm grubości. Za pomocą obręczy lub szklanki wycinamy krążki. Na każdy kawałek ciasta nakładamy po łyżeczce powideł, składamy na pół zlepiając brzegi, a następnie podwijamy ciasto pod spód i układamy na dużej blasze w papilotkach. Odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Pączki wstawiamy na nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 15 -17 minut, aż się ładnie zarumienią.
Jeszcze ciepłe lukrujemy (cukier puder + gorąca woda).
Smacznego!
