Ciasta nieczekoladowe
Mini pavlove z wody po ciecierzycy
Aquafaba, czyli woda po ciecierzycy, nie warto jej wylewać po zjedzeniu pysznych kuleczek :). Aquafaba ubija się tak jak białka, przez co może być z powodzeniem stosowana do deserów przez wagan. Po upieczeniu smakuje jak zwykła beza! U mnie ostatnio dużo ciecierzycy się przewija, czy to w postaci hummusu, curry czy w zupach. Po każdym otwarciu słoika lub puszki z ciecierzycą zlewam do czystego słoiczka aquafabę i wstawiam do lodówki (może stać kilka dobrych dni, nawet dłużej!), jak się nazbiera robię bezy :). Spróbujcie koniecznie! zwłaszcza jeśli jecie ciecierzycę a zalewę do tej pory wylewaliście. Osobiście nie próbowałam (ale niedługo to zmienię 🙂 ) i zamierzam zrobić lukier królewski z wykorzystaniem wody po ciecierzyc, będzie do zdobienia świątecznych ciasteczek:)
Składniki na 11 bez średnicy ok 10-12 cm):
200 ml wody po ciecierzycy (u mnie była to woda z 3 słoików z ciecierzycą)
280 g cukru pudru
2 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny
Składniki na krem:
500 ml śmietany 30 %
2-3 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
3-4 mandarynki
płyny miód
garść orzechów laskowych
płatki migdałowe, 2-3 łyżki
suszone figi, 2-3 sztuki pokrojone
Wykonanie beza:
Dwie blach z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Odstawiamy.
Piekarnik nastawiamy na 130 st. C z termoobiegiem.
Wodę po ciecierzycy wlewam do wysokiego naczynia. Ubijamy tak samo jak w przypadku białek, do czasu uzyskania gęstej białej piany. Następnie dodajemy łyżka po łyżce cukier puder cały czas ubijając pianę do czasu aż c piana będzie gładka i błyszcząca. Dodajemy ocet. Miksujemy. Po ok 2 łyżki ubitej masy wykładamy na blachę. wyłożona papierem do pieczenia, formujemy ma pavlovy (zobacz poniżej na zdjęciach). Bezy wstawiamy do piekarnika i suszymy ok. 60 minut. Po tym czasie sprawdzamy czy beziki są już gotowe, tj. czy nie są w środku surowe, jeśli tak to pozostawiamy je jeszcze w piekarniku na ok. 10-15 minut. Beziki studzimy w uchylonym piekarniku lub na kratce.
Na krótko przed podaniem ubijamy śmietanę z cukrem pudrem. orzechy szatkujemy na male kawałki, figi kroimy. mandarynki obieramy ze skórki i kroimy w plasterki. Na każdą beze układamy po 1-2 łyżki śmietany, na wierzch kładziemy mandarynki, figi i posypujemy orzechami oraz płatkami migdałowymi. Całość polewamy odrobiną miodu i podajemy. Z baz możemy poskładać również małe torciki.
Smacznego!
Proste ciasto z owocami
Dziś mam dla Was przepis na jeno z najczęściej pieczonych ciast u mnie w domu, … w ciągu lata praktycznie pieczemy je, co weekend! Piszę pieczemy, bo specjalistą od tego ciasta jest mój Mąż 🙂 to na zdjęciach też on upiekła wraz z pomocą córek;). Tak, że ten wpis jest wyjątkowy, ponieważ po raz pierwszy publikuję na blogu coś, czego sama nie upiekłam! Ale zdjęcia już jak zawsze są mojego autorstwa. A ciasto bardzo Wam polecam.
Składniki na formę o średnicy 26 cm
½ szklanki cukru
4 jajka
1 szklanka mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
½ szklanki oleju rzepakowego
6 jabłek (można też dać brzoskwinie, śliwki, porzeczki)
Wykonanie:
Jabłka obieramy ze skórek, przekrawamy na ćwierki , wykrawamy gniazda nasienne i kroimy jeszcze na mniejsze kawałki. Odstawiamy.
Piekarnik nastawiamy na 180 st. C z termmobiegiem.
Formę do pieczenia wykładamy papierem, tylko spód, boki smarujemy masłem. Odstawiamy.
Do większej miski wbijamy jajka dodajemy cukier i miksujemy kilka minut do czasu otrzymania jasnej piany. Do ubitych jajek z cukrem przesiewamy mąkę i proszek . Ciasto delikatnie mieszamy szpatułką a następnie chwile miksujemy na najniższych obrotach miksera wlewając jednocześnie olej.
Ciasto przelewamy do formy na wierzch wrzucamy owoce lekko je wciskając w masę. Całość posypujemy 1 łyżką cukru i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Ciasto pieczemy ok. 35 minut lub do suchego patyczka.
Smacznego!
Ptysie domowego przepisu
Ptysie z kremem budyniowym … inaczej wietrzniki, bo tak pamiętam w domu je nazywaliśmy. Mama często je piekła wtedy ten przepis wydawał mi się trudny, ale nic bardziej mylnego! Ciasto na ptysie jest bardzo proste w przygotowaniu, podobnie jak krem. Zobaczcie sami przepis! Teraz sam często robię ptysie dla mojej rodziny, dla mnie to smak dzieciństwa warty odrobiny wysiłku i kalorii 😉
Składniki na ciasto:
1 szklanka mąki pszennej tortowej
1 szklanka wody (250 ml)
125 g margaryny (użyłam margaryny Palma)
4 jajka
Składniki na krem:
1 budyń waniliowy słodzony
400 ml mleka
125 g margaryny (użyłam margaryny Palma)
Wykonanie ciasto:
W rondlu z grubym dnem zagotowujemy wodę z margaryną, następnie wsypujemy mąkę, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gdy ciasto będzie miało zwartą konsystencje (będzie odchodziło od brzegów rondla) odstawiamy do wystygnięcia.
Do zimnego ciast wbijamy jajka i miksujemy do czasu uzyskania gładkiej masy. Gotowe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy małe porcje na blachę wysmarowaną masłem (w dużych odstępach, ciasto mocno urośnie). Ptysie pieczemy ok. 25 – 30 minut w rozgrzanym piekarniku do 200 st. C (piekę z termoobiegiem).
Krem:
Do miseczki wlewamy 150 ml zimnego mleka, wsypujemy budyń i rozrabiamy. W garnku zagotowujemy pozostałe mleko. Energicznie mieszając wlewamy wcześniej przygotowaną mieszaninę budyniową. Całość zagotowujemy cały czas mieszając, aby budyń się nie przypalił. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia (nie mieszamy budyniu podczas studzenia, przykrywamy go folią spożywczą i odstawiamy).
Do zimnej masy wmiksowujemy margaryną.
Upieczone i wystudzone ptysie przekrawamy na pół i nadziewamy masą budyniową. Posypujemy cukrem pudrem lub polewamy czekoladą i podajemy.
Smacznego!
Ciasto z rabarbarem i chrupiącą kruszonką
Sezon na rabarbar w pełni 🙂 … u mnie tym razem klasyczne ciasto z rabarbarem i chrupiącą kruszonką. Idealne do popołudniowej filiżanki dobrej kawy lub aromatycznej herbaty.
Składniki:
4 łodygi rabarbaru
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru
¼ szklanki oleju rzepakowego
1 szklanka maślanki
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
½ łyżeczki soli
Składniki na kruszonkę:
2-3 łyżki ciast z powyższego przepisu
4 łyżki mąki pszennej
2 łyżki cukru
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka oleju rzepakowego
Wykonanie:
Piekarnik nastawiamy na 180 st. C . Formę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, tylko spód, boki smarujemy masłem lub olejem.
Rabarbar myjemy i kroimy na ok 1-2 cm kawałki.
W mniejszym naczyniu mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i solą.
W misie mikser ucieramy olej z cukrem i jajkiem. Dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem i sodą na zmianę z maślanką. Nie miksujemy zbyt długo, tylko do połączenia składników.
Ciasto przekładamy do formy, w misce zostawiamy ok. 3 łyżki ciasta do przygotowania kruszonki. Na wierzch rozkładamy rabarbar.
Do naczynia z resztką ciasta dodajemy wszystkie składniki na kruszonkę. Ciasto rozcieramy palcami formując kruszonki. Kruszonką posypujemy ciasto z rabarbarem i wstawiamy do piekarnika na ok. 45 minut. Podajemy posypane cukrem pudrem.
Smacznego!
Źródło przepisu : Kuchnia Agaty, z małymi modyfikacjami
Puszyste ciasto z rabarbarem
Ciasto z rabarbarem … bardzo puszyste i wilgotne! Pyszne! Polecam na weekendowe piknikowanie :). Może pogoda dopisze …
Składniki:
4 jajka
150 g mąki pszennej
80 g maki ziemniaczanej
150 g cukru
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
120 ml oleju rzepakowego
1 łyżka octu jabłkowego
ok. 370 g rabarbaru
Wykonanie:
Rabarbar myjemy i kroimy ok. 1-2 centymetrowe kawałki.
Tortownicę o średnicy 24 wykładamy papierem do pieczenia, wypuszczając papier do pieczenia poza obręcz tortownicy. Boki tortownicy smarujemy masłem. Z papieru do pieczenia wycinamy dwa paski szerokości nieco większej niż wysokość tortownicy. Papierem wykładamy boki tortownicy przyklejając je na masło. Odstawiamy.
W mniejszej misce mieszamy mąki, z proszkiem do pieczenia. Odstawiamy.
Białka oddzielamy od żółtek. Białka przekładamy do większej miski, dodajemy szczyptę soli i miksujemy do czasu uzyskanie sztywnej piany. Dodajemy w trzech partiach cukier, miksujemy. Następnie dodajemy po jednym żółtku miksując do połączenia składników. Pomału wlewamy olej cały czas miksując. Do ubitej masy wlewamy ocet oraz w dwóch partiach wsypujemy (przesiewając przez sito) suche składniki i mieszamy delikatnie szpatułką a następnie chwilę mikserem na najniższych obrotach.
Puszyste ciasto przekładamy do tortownic na wierzch rozkładamy rabarbar. Ciasto pieczemy ok.50-55 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 170 st. C z termoobiegiem. Przed wyciągnięciem ciasto sprawdzamy patyczkiem, jeśli patyczek jest suchy, a ciasto przy krawędzi jest leciutko pomarszczone biszkopt jest gotowy. Wyjmujemy je z piekarnika zrzucając energicznie z ok. 15 cm na blat. Ciasto zostawiamy na ok. 5 minut w formie, a następnie zdejmujemy obręcz tortownicy i ściągamy papier.
Polewamy lukrem lub posypujemy cukrem pudrem.
Smacznego!
Ciasto Pani Walewska bez pieczenia
Ciasto Pani Walewska zwane również Pychotką (nie bez powodu 🙂 ) … u mnie w wersji bez pieczenia … przyznam się, że poszłam przy robieniu tego smakołyku na duże skróty, ale efekt końcowy i tak wyszedł wspaniały… ciasto pyszne i bardzo podzielne, w dodatku niewymagające dużo pracy … Poleca do zrobienia na zbliżające się Święta!
Składniki na blachę o wymiarach : 25x35cm
450 g herbatników (kupiłam dwie paczki po 250 g śmietankowe i kakaowe)
250 ml dżemu z czerwonej porzeczki
4 opakowania kremu do karpatki (użyłam takiego, do którego nie musimy już dodawać masła)
1,6 litra mleka do przygotowania kremu
10-12 pokruszonych bez
garść płatków migdałowych
Wykonanie:
Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Odstawiamy.
Przygotowujemy krem. Do większego naczynia wlewamy mleko i wsypujemy proszek na krem z paczek. Miksujemy kilka minut do czasu uzyskania gładkiej masy. Krem dzielimy na 3 części, jedna cześć mniejsza będzie potrzebna na sam wierzch ciasta.
Na spodzie blachy rozkładamy pierwszą warstwę herbatników, smarujemy ją połową dżemu i wykładamy pierwszą część kremu, równomiernie rozprowadzająć po całości. Układamy drugą warstwę herbatników, użyłam czekoladowych, smarujemy ciastka dżemem i przykrywamy drugą częścią kremu. Ponownie rozkładamy herbatniki i przykrywamy je ostatnią, najmniejszą częścią kremu. Ciasto wstawiamy na kilka godzin do lodówki, najlepiej na całą noc. W tym czasie herbatniki powinny zmięknąć.
Ciasto przed podaniem posykujemy rozkruszonymi bezami i podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.
Smacznego!
Pleśniak
Pleśniak (kruszon) … ulubione ciasto mojego dzieciństwa, w domu Mama piekła go zawsze z agrestem 🙂 … u mnie dziś z wiśniami i oczywiście agrestem. Polecam!
Składniki na blachę o wymiarach 25cm x 35 cm:
200 g masła
2,5 szklanki mąki pszennej
2 łyżki cukru pudru
4 jajka
1 szklanka cukru, najlepiej drobnego do wypieków
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
1 kg wydrylowanych wiśni lub agrestu (dałam 700 g wiśni i 300 g agrestu)
1 łyżki mąki ziemniaczanej
Wykonanie:
Formę smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia.
Do miski przesypujemy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia i cukier puder. Mieszamy, dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło oraz żółtka, zagniatamy. Ciasto dzielimy na trzy części, jedną większą (na spód) i dwie mniejsze. Do jednej mniejszej części dodajemy kakao i ponownie zagniatamy. Każdą cześć ciasta zawijamy w folie spożywczą i wstawiamy na min. 30 minut do lodówki.
Piekarnik nastawiamy na 190 st. C (piekę z termoobiegiem)
Wydrylowane owoce odsączamy z nadmiaru soków. Posypujemy mąką ziemniaczaną. Mieszamy i odstawiamy.
Na tarce o dużych oczkach ścieramy największy kawałek ciasta, lekko rozgniatamy i wylepiamy spód formy. Na spód wykładamy owoce i ścieramy kakaowy kawałek ciasta. Odstawiamy.
Białka ubijamy na sztywno, do ubitej piany dodajemy po łyżce cukru miksując dokładnie (tak jak przy ubijaniu bezy). Wykładamy masę białkową (nasza pleśń) na starte czekoladowe ciasto i ścieramy ostatni kawałek ciast na wierzch. Ciasto wstawiamy na piekarnika i pieczemy ok. 40 minut.
Smacznego!
Pavlova z owocami lata
Pavlova, beza nad bezami … najlepsze z owocami ;). Jak zwykle chrupiąca z zewnątrz mięciutka w środku, wypełniona śmietaną i obsypana letnimi owocami. Piękna, pyszna, dostojna!
Składniki na bezę:
6 jajek klasy L, potrzebne będą tylko białka
300 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżka octu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
szczypta soli
Składniki na krem:
250 g serka mascarpone
500 ml śmietany kremówki 30%
4 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
300 g świeżych owoców, u mnie czerwona i czarna porzeczka, maliny, borówki, agrest
Wykonanie beza pavlova:
Na dużej blasze układamy papier do pieczenia, na jego środku rysujemy okrąg ok. 24 cm. Piekarnik nastawiamy na 170 st. C. (piekę z termoobiegiem)
Do wysokiego naczynia wlewamy białka, dodajemy szczyptę soli i miksujemy do uzyskania sztywnej piany. Następnie po łyżce dodajemy cukier miksując do czasu uzyskania gładkiej, elastycznej piany, w której nie będzie wyczuwalnych kryształków cukru. Do piany z białek oddajemy ocet i mąkę ziemniaczaną, ponownie miksujemy. Otrzymaną masę białkową wykładamy na papier, formując okrąg, sprawnymi ruchami szpatułki podciągamy masę do góry tworząc mały „torcik”. Uformowana masę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 170 st.C na ok.5 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 135 st. C i pieczmy prze ok 1,5 godziny. Bezę studzimy w uchylonym piekarniku.
Wykonanie krem:
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cukier puder i serek mascarpone, ponownie miksujemy, ale niezbyt długo, aby śmietan się nie zważyła.
Na bezę wykładamy bitą śmietanę z mascarpone. Na wierzch rozkładamy umyte i osuszone owoce. Bezę podajemy najlepiej od razu, ale przechowywana w lodowce na drugi dzień też smakuje i co najważniejsze nie nasiąka kremem.
Smacznego!
Pavlova z truskawkami i lemon curd
Beza … cytrynowy, orzeźwiający krem, śmietana i truskawki. Takie połączenie musi być pyszne … i jest! Polecam!
Składniki na bezę:
6 jajek klasy L, potrzebne będą tylko białka
300 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżka octu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
szczypta soli
Składniki na krem:
250 g serka mascarpone
500 ml śmietany kremówki 30%
4 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
250 ml lemon curd, z tego przepisu
200 g świeżych truskawek, odszypułkowanych i pokrojonych
kilka listków świeżej mięty
Wykonanie beza pavlova:
Na dużej blasze układamy papier do pieczenia, na jego środku rysujemy okrąg ok. 24 cm. Piekarnik nastawiamy na 170 st. C. (piekę z termoobiegiem)
Do wysokiego naczynia wlewamy białka, dodajemy szczyptę soli i miksujemy do uzyskania sztywnej piany. Następnie po łyżce dodajemy cukier miksując do czasu uzyskania gładkiej, elastycznej piany, w której nie będzie wyczuwalnych kryształków cukru. Do piany z białek oddajemy ocet i mąkę ziemniaczaną, ponownie miksujemy. Otrzymaną masę białkową wykładamy na papier, formując okrąg, sprawnymi ruchami szpatułki podciągamy masę do góry tworząc mały „torcik”. Uformowana masę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 170 st.C na ok.5 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 135 st. C i pieczmy prze ok 1,5 godziny. Bezę studzimy w uchylonym piekarniku.
Wykonanie krem:
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cukier puder i serek mascarpone, ponownie miksujemy, ale niezbyt długo,aby śmietan się nie zważyła.
Na bezę wykładamy krem cytrynowy (lemon curd) następnie bitą śmietanę z mascarpone. Na wierzch układamy truskawki, dekorujemy listkami mięty.
Smacznego!
Pavlova z mango
Beza nad bezami … pavlova …chrupiąca z zewnątrz, mięciutka w środku … z dodatkiem śmietanowego krem, kawałkami pysznego mango i rureczkami z gorzkiej czekolady.
Składniki na bezę:
6 jajek klasy L, potrzebne będą tylko białka
300 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżka octu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
szczypta soli
Składniki na krem:
250 g serka mascarpone
500 ml śmietany kremówki 30 – 36%
4 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
1 mango
50 g gorzkiej czekolady
Wykonanie beza pavlova:
Na dużej blasze układamy papier do pieczenia, na jego środku rysujemy okrąg ok. 24 cm. Piekarnik nastawiamy na 170 st. C. (piekę z termoobiegiem)
Do wysokiego naczynia wlewamy białka, dodajemy szczyptę soli i miksujemy do uzyskania sztywnej piany. Następnie po łyżce dodajemy cukier miksując do czasu uzyskania gładkiej, elastycznej piany, w której nie będzie wyczuwalnych kryształków cukru. Do piany z białek oddajemy ocet i mąkę ziemniaczaną, ponownie miksujemy. Otrzymaną masę białkową wykładamy na papier, formując okrąg, sprawnymi ruchami szpatułki podciągamy masę do góry tworząc mały „torcik”. Uformowana masę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 170 st.C na ok.5 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 135 st. C i pieczmy prze ok 1,5 godziny. Bezę studzimy w uchylonym piekarniku.
Wykonanie krem:
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywną pianę, oddajemy cukier puder i serek mascarpone, ponownie miksujemy. Śmietanowy krem przekładamy na bezę.
Mango przekrawamy na pół, pozbawiamy pestki. Każdą połówkę kroimy wzdłuż na cienkie plasterki i układamy na wierzchu bezy zwijając dekoracyjnie. Gorzką czekoladę skrobiemy nożem tworząc rurki, na wierzchu bezy.
Smacznego!
