Wielkanoc
Babka drożdżowa z tahini (wegańska)
Wegańska drożdżowa babka świąteczna … bez jajek, na bazie mleka sojowego i oleju kokosowego … z dodatkiem pasty sezamowej (tahini) … z pyszną sezamową glazurą i prażonymi płatkami migdałowymi.
Składniki:
500 g mąki pszennej
¾ szklanki cukru trzcinowego
14 g suchych drożdży
100 g oleju kokosowego
2 szklanki mleka sojowego
1 łyżka pasty tahini z tego przepisu
Glazura z tahini
2 łyżki pasty tahini z tego przepisu
¾ szklanki cukru pudru
3-4 łyżki gorącej wody
Dodatkowo:
płatki migdałowe do posypania na wierzch
Wykonanie:
Mąkę przesiewamy do większej miski, dodajemy drożdże. Odstawiamy. W rondlu podgrzewamy mleko z olejem kokosowym, pastą tahini i cukrem. Do miski z mąką przelewamy ciepłe składniki (nie gorące!), mieszamy. Ciasto wyrabiamy za pomocą drewnianej łyżki lub mikserem z użyciem haka do wyrabiania ciasta. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na ok 1 godziny ( w tym czasie powinno podwoić swoją objętość).
Wyrośnięte ciasto przekładamy je do formy na babkę (ja użyłam silikonowej, jeżeli używacie zwykłej formy należy ją nasmarować olejem). Następnie ponownie odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na ok. 1/2 godzinę. Babkę pieczemy w temperaturze 200 st. C ok. 45 minut. Po upieczeniu odstawiamy na kilka minut, aby lekko przestygła, a następnie wyjmujemy z formy.
Przygotowujemy glazurę z tahini. W miseczce mieszamy cukier puder z tahini i wodą. Glazura powinna mieć konsystencję gęstej śmietany, w razie potrzeby dolewamy wody lub dosypujemy cukru pudru.
Babkę lukrujemy i posypujemy uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.
Smacznego!
Mazurek kajmakowy
Prosty i szybki mazurek last minute! Połączenie kruchego ciast i kajmaku zawsze się sprawdza 🙂
Składniki na dwie formy o wymiarach 35 x 11 cm
250 g mąki pszennej tortowej
50 g cukru pudru
200 g masła
2 żółtka
szczypta soli
Dodatkowo:
1 puszka masy krówkowej kajmak (użyłam Helio)
garść prażonych orzeszków ziemnych do ozdoby
kilka płatków migdałowych do ozdoby
Wykonanie:
Mąkę przesiewamy na stolnicę dodajemy żółtka, szczyptę soli, cukier puder i pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy. Formujemy kulę i wstawiamy na 1 godzinę do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm i przekładamy do foremek. Ponownie wstawiamy do lodówki, tym razem na ok 30 minut.
Piekarnik nastawiamy na 180 st. C
Ciasto nakłuwamy widelcem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok 25 minut lub do czasu aż się ładnie zarumieni. Mazurkowe spody odstawiamy do przestygnięcia.
Na upieczone kruche spody rozkładamy masę kajmakowa. Zdobimy wedle uznania orzechami i płatkami migdałowymi.
Smacznego!
Mazurek z białą czekoladą i kruszonymi bezami
Świąteczne mazurki w kształcie jajek …z dżemem malinowym, białą czekoladą i pokruszonymi bezami. Pyszne!
Składniki na, dwa jajka wysokości ok. 27 cm
250 g mąki pszennej tortowej
50 g cukru pudru
200 g masła
2 żółtka
szczypta soli
Dodatkowo:
3/4 szklanki dżemu malinowego
100 g białej czekolady
50 ml śmietany kremówki
odrobina różowego barwnika spożywczego
kilka pokruszonych bez, np. z tego przepisu
garść drażetek z białej czekolady, do ozdoby
Wykonanie:
Mąkę przesiewamy na stolnicę dodajemy żółtka, szczyptę soli, cukier puder i pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy. Formujemy kulę i wstawiamy na 1 godzinę do lodówki. Na papierze do pieczenia odrysowujemy kształt jajka, wycinamy wzór. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 7 mm. Przykładamy wzór odrysowanego jajka i wycinamy w cieście dwa mazurki. Pozostałe skrawki zagniatamy, robimy z nich dwa długie wałeczki do stworzenia rantów naszych jajek. Wałeczki przyklejamy do ciast na białko. Ponownie wstawiamy do lodówki, tym razem na ok 30 minut.
Piekarnik nastawiamy na 180 st. C
Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok. 25 minut lub do czasu aż się ładnie zarumieni. Mazurkowe spody odstawiamy do przestygnięcia.
W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę razem ze śmietaną. Odstawiamy do przestygnięcia. Kruche spody smarujemy dżemem malinowym. Wylewamy na nie białą czekoladę, ale nie wszystką. Do pozostałej czekolady dodajemy odrobinę różowego barwnika. Na białej masie cienką stróżką rozlewamy zabarwioną na różowo czekoladę. Mazurki zdobimy rozkruszonymi bezami i czekoladowymi drażetkami.
Smacznego!
Makowiec tradycyjny na kruchym spodzie
Tradycyjny świąteczny makowiec … z domowej masy makowej… na spodzie z kruchego ciasta.
Składniki na kruche ciasto:
2 szklanki mąki pszennej
2 łyżki cukru pudru
100 g masła
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na nadzienie makowe:
masa makowa z tego przepisu
4 jajka
100 g masła
Składniki na ciasto na wierzch:
4 łyżki mąki pszennej
1 jajko
1 łyżka masła
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
5 łyżek mleka
Dodatkowo:
1 szklanka cukru pudru
kilka łyżeczek gorącej wody
Wykonanie ciasto:
Formę o wymiarach 25×35 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Odstawiamy.
Piekarnik nastawiamy na 165 st. C (piekę z termoobiegiem)
Mąkę przesiewamy na stolnicę razem z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia, wbijamy jajko i dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki zagniatamy a następnie wylepiamy nim spód formy. Odstawiamy.
Wykonanie ciasto na wierzch:
Wszystkie składniki na ciasto wsypujemy do małej miseczki, mieszamy za pomocą rózgi kuchennej (ciasto powinno być dość płynne, w razie potrzeby dolewamy mleka lub dosypujemy mąki).
Wykonanie masa makowa:
Białka oddzielamy od żółtek. W dużej misce ucieramy żółtka z masłem, dodajemy masę makową i mieszamy. A następnie w trzech partiach dodajemy ubite na sztywną piane białka. Całość delikatnie mieszamy i przekładamy na spód z ciasta. Masę makowa wyrównujemy i równomiernie rozlewamy na niej wcześniej przygotowane ciasto. Makowiec pieczemy 60 minut. Wyciągamy z piekarnika i lukrujemy.
Smacznego!
Masa makowa
Masa makowa domowej roboty … idealna na makowce tradycyjne na kruchym spodzie, makowce zwijane, tarty makowe, drożdżówki z makiem, makiełki itp. świąteczne wypieki 🙂
Składniki:
600 g maku
100 g masła
150 g miodu lub więcej
200 g rodzynek
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
100 g suszonych śliwek
100 g orzechów włoskich
kilka kropel aromatu rumowego
kilka kropel aromatu migdałowego
Wykonanie:
Mak wsypujemy do garna zalewany wodą na około 2 cm wysokości ponad powierzchnię maku. Gotujemy na małym ogniu 25 – 30 minut często mieszając. Odstawiamy do przestygnięcia. Orzechy, rodzynki i śliwki siekamy na małe kawałeczki. Gdy mak przestygnie zlewamy wodę i mielimy go dwukrotnie przez maszynkę używając drobnego sitka. Jeśli w masie makowej nie lubicie kawałków bakalii również je przepuszczamy przez maszynkę.
W większym garnku rozpuszczalny masło i miód dodajemy posiekane orzechy, rodzynki, śliwki oraz skórkę pomarańczową. Mieszany i dokładamy zmielony mak oraz wlewamy aromaty rumowy i migdałowy. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Masa makowa jest już gotowa!
Babeczki marmurkowe
WESOŁYCH ŚWIĄT!
Składniki na ok. 17 babeczek średnicy 6 cm.:
7 żółtek
1 szklanka mąki
½ szklanki mąki ziemniaczanej
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
200 g masła
¾ szklanki cukru
200 g jogurtu naturalnego
1 łyżka kakao
Wykonanie:
W małej misce mieszamy mąki z proszkiem do pieczenia. Odstawiamy.
Żółtka miksujemy z cukrem do czasu uzyskanie gładkiej jasnej masy, następnie oddajemy miękkie masło i miksujemy. Porcjami dodajemy mąki i jogurt naturalny, miksujemy. 1/5 ciasta odkładamy i mieszamy z kakao.
Foremki smarujemy masłem, jeśli używacie silikonowych nie musicie ich natłuszczać. Do każdej foremki wkładamy ciasto do ¾ ich wysokości (na wierzch każdej babeczki układamy po łyżeczce kakaowego ciasta i fantazyjnie mieszamy.) Babeczki pieczemy ok. 30 minut (do suchego patyczka) w temperaturze 180 st. C.
Babeczki lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem.
Smacznego!
Mazurek daktylowy
Wielkanocny mazurek … kruchy spód posmarowany zmiksowanymi daktylami, przykryty delikatnym kremem na bazie mascarpone i kajmaku.
Składniki na kruche ciasto:
190 g mąki pszennej
150 g zimnego masła
1 żółtko
35 g cukru pudru
Składniki na masę:
3 łyżki serka mascarpone
3 łyżki masy kajmakowej z puszki
150 ml śmietany kremówki
2 łyżki cukru pudru
Masa daktylowa:
100 g suszonych daktyli
1 łyżka wody
Dodatkowo:
kilka daktyli do dekoracji
garść posiekanych orzeszków ziemnych do dekoracji
Wykonanie:
Mąkę razem z cukrem pudrem przesiewamy na stolnicę, dodajemy żółtko i pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy, ciasto odkładamy na minimum 1/2 godziny do lodówki. Następnie rozwałkowujemy na grubość ok. 7 mm, wykrawamy prostokąt o wymiarach 25x 30cm i przekładamy na dużą blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Z pozostałej części ciasta wycinamy małe gwiazdki lub kwiatki, które na białko przyklejamy do ciasta. Spód na mazurka pieczemy w temperaturze 180 st. C przez ok. 20-25 minut.
Daktyle przekładamy do blendera, dodajemy wodę i miksujemy (do czasu uzyskania mazistej, ale nie gładkiej masy). Odstawiamy.
W naczyniu miksujemy mascarpone z kajmakiem do czasu połączenia składników. Osobno ubijamy dobrze schłodzoną śmietanę, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i krótko miksujemy. Do masy z mascarpone i kajmaku dodajemy porcjami śmietanę (nie odwrotnie) i miksujemy.
Na kruchym spodzie rozsmarowujemy daktylową masę, na nią wykładamy krem kajmakowy i przyozdabiamy pociętymi daktylami oraz orzeszkami ziemnymi.
Smacznego!
Wielkanocne ciasteczka „jajka”
Szybkie i smaczne świąteczne ciasteczka. Idelane do koszyka ze Święconką.
Składniki na ciasto (ok 20 ciastek 8 cm):
250 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
1 jajko
200 g masła
Składniki na lukier:
1 szklanka cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki gorącej wody
¼ łyżeczki żółtego barwnika spożywczego w proszku
Dodatkowo:
suszone kwiaty lawendy
Wykonanie:
Mąkę i cukier puder przesiewamy na stolnicę, wbijamy jajko i dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy, tworzymy z ciast kulę zawijamy w folią spożywczą i odkładamy na minimum 1/2 godzinę do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm. Z ciast wykrawamy za pomocą foremki lub wzornika wyciętego z papieru ciasteczka w kształcie jajek. Ciasteczka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 st. C na ok. 17 minut. Ciastka przekładamy na kratkę do wystudzenia. W tym czasie przygotowujemy lukier.
Do cukru pudru barwnik, sok z cytryny i wodę. Mieszamy energicznie, aby składniki się ładnie połączyły. Lukier nie powinien być zbyt gęsty, w razie potrzeby dodać odrobinę wody.
Ciastka smarujemy lukrem i przyozdabiamy lawendą.
Smacznego!
Galart
Na wielkanocny stół … tradycyjny galart wieprzowy z odrobiną octu lub soku z cytyny.
Składniki:
2 golonki wieprzowe (surowe z kością, ok. 700 g jedna)
1 pietruszka
2 marchewki
½ cebuli
woda
2 liście laurowe
ok. 1 łyżka soli
½ łyżeczka pieprzu
2 łyżki zielonego groszku (mrożony)
Dodatkowo:
6 łyżeczek żelatyny
3 łyżki ziemnej wody
Wykonanie:
Golonki myjemy, pozbawiamy skóry i wkładamy do garnka. Cebulę, marchewkę i pietruszkę obieramy, kroimy na połówki i wrzucamy do garnka. Dodajemy liście laurowe i pieprz. Zalewamy zimną wodą, tak, aby woda przykryła całe mięso. Gotujemy na małym ogniu ok. 2 godzin. Po 1 ½ godziny golonki solimy. Na 5 minut przed końcem gotowania wrzucamy groszek. Ugotowane mięso i warzywa przekładamy na deskę, gdy trochę przestygnie mięso obieramy z kości i kroimy w drobną kostkę. Na spodzie miseczek lub filiżanek układamy pokrojoną marchewkę i groszek, na wierzch wrzucamy pokrojoną golonkę do ok. ¾ wysokości każdego naczynia. Tak przygotowane miseczki odstawiamy. W tym czasie żelatynę zalewamy zimną wodą. Wywar mięsno-warzywny przecedzamy, aby pozbyć się resztek warzyw i mięsa. Do ok. 1 ½ litra gorącego (niewrzącego!) bulionu dodajemy żelatynę i mieszamy do czasu jej rozpuszczenia. Bulionem zalewamy mięso i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia, następnie wstawiamy do lodówki, aby galart stężał.
Galart podajemy skropiony octem lub odrobiną soku z cytryny.
Smacznego!
Czekoldowa babka drożdżowa z bakaliami
Puszysta babka drożdżowa z dodatkiem kakao, suszonej żurawiny, rodzynek i orzechów włoskich.
Składniki:
500 g mąki pszennej
7 żółtek
¾ szklanki cukru trzcinowego, można dać zwykłego
2 kopiaste łyżki kakao
60 g świeżych drożdży
100 g masła
1 ½ szklanki mleka
szczypta soli
garść orzechów włoskich
garść żurawiny
garść rodzynek
Dodatkowo:
¾ szklanki cukru pudru
2-3 łyżki gorącej wody
żurawina do posypania na wierzch
Wykonanie:
Do małej miseczki rozkruszamy drożdże, wsypujemy 1 łyżeczkę cukru i 2 łyżki mąki, zalewamy ciepłym mlekiem (ok. 1/3 szklanki). Składniki mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia.
Mąkę ze szczyptą soli i kakao przesiewamy do większego naczynia, mieszamy, dodajemy żółtka. Odstawiamy. W garnku podgrzewamy mleko z masłem i cukrem. Do miski z mąką przelewamy ciepłe mleko (nie gorące!), dodajemy zaczyn drożdżowy i łączymy wszystkie składniki wyrabiając ciasto za pomocą drewnianej łyżki lub z użyciem miksera z hakiem do wyrabiania ciasta. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia (powinno podwoić swoją objętość).
Wyrośnięte ciasto przekładamy do formy na babkę (ja użyłam silikonowej, jeżeli używacie zwykłej formy należy ją nasmarować masłem). Następnie ponownie odstawiamy ciasto do wyrośnięcia na ok. 1/2 godzinę. Babkę pieczemy w temperaturze 180 st. C ok. 40 minut. Po upieczeniu odstawiamy na kilka minut, aby lekko przestygła, a następnie wyjmujemy z formy. Babkę lukrujemy i posypujemy żurawiną.
Smacznego!
