beza
Szarlotka z bezą i żurawiną
Kruchy spód, słodki jabłkowy farsz przełamany kwaśną, orzeźwiającą żurawiną i do tego chrupiąca słodka bez. Polecam to iście jesienne ciacho:)
Składniki na kruche ciasto:
400 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50 g cukru pudru
200 g zimnego masła
3 żółtka
szczypta soli
Składniki na bezę:
3 białka od jajek
170 g drobnego cukru do wypieków
Składniki na jabłkowo – żurawinowy farsz:
8 dużych jabłek
150 g świeżej żurawiny
1 łyżka masła
2 łyżki cukru trzcinowego
1 łyżeczka cynamonu
Wykonanie jabłkowy farsz:
Jabłka myjemy i obieramy ze skórek, kroimy na ósemki pozbawiając każde jabłko gniazd nasiennych. Kroimy jeszcze na mniejsze kawałki.
W garnku z grubym dnem rozpuszczamy łyżkę masła, wsypujemy jabłka i dodajemy cukier oraz cynamon i kardamon oraz żurawinę Całość mieszamy i prażymy ok. 5- 7 minut, jabłka nie mają się rozpaść, mają być lekko podduszone. Odstawiamy.
Wykonanie ciasto:
Piekarnik nastawiamy na 180 st. C (z termoobiegiem).
Mąkę przesiewamy na stolnicę dodajemy proszek (mieszamy go z mąką), dodajemy żółtka, szczyptę soli i pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy. Ciasto dzielimy na dwie części. 2/3 ciasta rozkładamy na spodzie formy, a 1/3 odstawiamy do lodówki.
Ciasto nakłuwamy widelcem i wstawiamy do podpieczenia na 10 minut do piekarnika.
Wykonanie beza:
Do wysokiego naczynia wlewamy białka, dodajemy szczyptę soli i miksujemy do uzyskania sztywnej piany. Następnie partiami dodajemy cukier miksując do czasu uzyskania gładkiej, elastycznej piany.
Na podpieczony spód wykładamy jeszcze ciepłe podprażone jabłka z żurawiną i rozkładamy równomiernie. Na farsz rozkładamy delikatnie pianę z białek, a na nią rozkruszamy pozostałą część ciasta.
Szarlotkę wstawiamy na nagrzanego piekarnika do 180 st. C i pieczmy przez 30 minut, następnie temperaturę zmniejszamy do 150 st. C i pieczemy kolejne 15 minut. Ciasto studzimy w uchylonym piekarniku.
Smacznego!
Mini pavlove z wody po ciecierzycy
Aquafaba, czyli woda po ciecierzycy, nie warto jej wylewać po zjedzeniu pysznych kuleczek :). Aquafaba ubija się tak jak białka, przez co może być z powodzeniem stosowana do deserów przez wagan. Po upieczeniu smakuje jak zwykła beza! U mnie ostatnio dużo ciecierzycy się przewija, czy to w postaci hummusu, curry czy w zupach. Po każdym otwarciu słoika lub puszki z ciecierzycą zlewam do czystego słoiczka aquafabę i wstawiam do lodówki (może stać kilka dobrych dni, nawet dłużej!), jak się nazbiera robię bezy :). Spróbujcie koniecznie! zwłaszcza jeśli jecie ciecierzycę a zalewę do tej pory wylewaliście. Osobiście nie próbowałam (ale niedługo to zmienię 🙂 ) i zamierzam zrobić lukier królewski z wykorzystaniem wody po ciecierzyc, będzie do zdobienia świątecznych ciasteczek:)
Składniki na 11 bez średnicy ok 10-12 cm):
200 ml wody po ciecierzycy (u mnie była to woda z 3 słoików z ciecierzycą)
280 g cukru pudru
2 łyżki octu jabłkowego lub soku z cytryny
Składniki na krem:
500 ml śmietany 30 %
2-3 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
3-4 mandarynki
płyny miód
garść orzechów laskowych
płatki migdałowe, 2-3 łyżki
suszone figi, 2-3 sztuki pokrojone
Wykonanie beza:
Dwie blach z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Odstawiamy.
Piekarnik nastawiamy na 130 st. C z termoobiegiem.
Wodę po ciecierzycy wlewam do wysokiego naczynia. Ubijamy tak samo jak w przypadku białek, do czasu uzyskania gęstej białej piany. Następnie dodajemy łyżka po łyżce cukier puder cały czas ubijając pianę do czasu aż c piana będzie gładka i błyszcząca. Dodajemy ocet. Miksujemy. Po ok 2 łyżki ubitej masy wykładamy na blachę. wyłożona papierem do pieczenia, formujemy ma pavlovy (zobacz poniżej na zdjęciach). Bezy wstawiamy do piekarnika i suszymy ok. 60 minut. Po tym czasie sprawdzamy czy beziki są już gotowe, tj. czy nie są w środku surowe, jeśli tak to pozostawiamy je jeszcze w piekarniku na ok. 10-15 minut. Beziki studzimy w uchylonym piekarniku lub na kratce.
Na krótko przed podaniem ubijamy śmietanę z cukrem pudrem. orzechy szatkujemy na male kawałki, figi kroimy. mandarynki obieramy ze skórki i kroimy w plasterki. Na każdą beze układamy po 1-2 łyżki śmietany, na wierzch kładziemy mandarynki, figi i posypujemy orzechami oraz płatkami migdałowymi. Całość polewamy odrobiną miodu i podajemy. Z baz możemy poskładać również małe torciki.
Smacznego!
Tarta z kremem i bezami
Dziś przepis na pyszną i piękną tartę z dodatkiem syropu z czarnego bzu … idealne ciasto na Dzień Mamy 🙂 .
Tarta ta kojarzy mi się z moją Mamą … samo dobro 🙂 syrop z czarnego bzu, który wykorzystałam w przepisie dostałam właśnie od mamy ( zawsze nas zaopatruje w takie cudowne, wartościowe mikstury). A kruche ciasto i bezy … mój smak dzieciństwa. Mama często piekła ciasta na kruchym spodzie (wspominałam już Wam o tym w poprzednim poście przy okazji tarty jabłkowej) … zwłaszcza małe tarteletki… do dziś rozczula mnie ich pyszny maślany smak. Babeczki były tak pyszne, że często wszystkie nie doczekały się farszu 😉
Wskazówki: Kruchy spód i beziki możemy upiec prędzej. Budyń gotujemy kilka godzin wcześnie (lub wieczorem) aby ostygł.
Składniki na ciasto ( dwie formy o wymiarach 11cmx 35 cm ):
270 g mąki pszennej
30 g cukru pudru
200 g masła
3 żółtka
szczypta soli
Wykonanie ciasto:
Mąkę przesiewamy na stolnicę, wlewamy żółtka i dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy, ciasto odkładamy na minimum 30 minut do lodówki. Następnie rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm i przekładamy je do formy. Na formę wyłożoną ciastem układamy papier do pieczenia, a następnie na papier wysypujemy ziarna grochu, ryżu lub fasoli. Ziarna obciążą ciasto i zapobiegną powstaniu wybrzuszeń. Tak przygotowane tatrę pieczemy w temperaturze 180 st. C przez 15 minut. Następnie papier usuwamy i pieczemy kolejne ok.10 minut do czasu, aż ciasto się ładnie zarumieni. Ciasto odstawiamy do wystygnięcie.
Składniki na bezę:
3 białek
170 g cukru drobnego
szczypta soli
1 łyżeczka syropu z czarnego bzu
Dwie blach z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Odstawiamy.
Piekarnik nastawiamy na 130 st. C z termoobiegiem.
Do wysokiego naczynia wlewamy białka, dodajemy szczyptę soli i miksujemy do uzyskania sztywnej piany. Następnie po łyżce dodajemy cukier miksując do czasu uzyskania gładkiej, elastycznej piany, w której nie będzie wyczuwalnych kryształków cukru. Na końcu dodajemy syrop z czarnego bzu, miksujemy. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wyciskamy małe beziki na blachę. Wstawiamy do piekarnika na ok. 50 minut. Beziki studzimy w uchylonym piekarniku.
Składniki krem:
1 opakowanie budyniu waniliowego
400 ml mleka do ugotowania budyniu
100 g miękkiego masła
2-3 łyżki cukru pudru
2-3 łyżki syropu z czarnego bzu
szczypta różowego barwnika spożywczego, opcjonalnie
Budyń gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zmniejszamy tylko ilość mleka z 500 ml na 400 ml. Przykrywamy folia spożywczą tak aby folia dotykała wierzchu budyniu. Odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Miękkie masło miksujemy z cukrem pudrem, dodajemy po łyżce zimnego budyniu i miksujemy do czasu uzyskania gładkiego kremu. Odkładamy 3 łyżki kremu do miseczki. Do pozostałej części dodajemy syrop z czarnego bzu. Do odłożonej części dodajemy odrobinę różowego barwnika i miksujemy. Różowy krem przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.
Składamy tartę.
Na kruchy spód wykładamy krem. Na wierzch układamy upieczone wcześniej beziki, wyciskamy rozety z różowego kremu.
Smacznego!
Tarta z jabłkami i bezą
Jedno z mich ulubionych ciast … kruche ciasto z jabłkami, masą kajmakową i bezą. Pyszne, słodkie i wciągające 😉 … mój smak dzieciństwa. Mama często piekła ciasta na kruchym spodzie … zwłaszcza małe tarteletki… do dziś rozczula mnie ich pyszny maślany smak. Babeczki były tak pyszne, że często wszystkie nie doczekały się farszu 😉
Dziś sama jestem mamą 🙂 a smaki swojego dzieciństwa staram się przekazywać swoim córkom, często piekąc tarty i babeczki właśnie na kruchym cieście …. miło mi potrzeć jak się nimi zajadają i podskubują kawałki kruchego ciasta 🙂
Składniki na kruchy spód (forma o wymiarach 34x24cm):
250 g mąki pszennej
150 g masła
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
Składniki :
1 puszka kajmaku
6-7 dużych jabłek
1 łyżeczka cynamonu
Składniki na bezę:
3 białek
170 g cukru drobnego
szczypta soli
Wykonanie farsz jabłkowy:
Jabłka obieramy ze skórki, kroimy na ćwiartki, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w ok 1,5 cm kostkę. Jabłka wrzucamy do dużego garnka, dodajemy cynamon, 2 łyżki kajmaku. Jabłka podprażamy kilka minut do czasu aż trochę zmiękną ale nie rozpadną się.Odstawiamy.
Wykonanie kruche ciasto:
Mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli przesiewamy na stolnicę, wbijamy jajko i dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy, ciastem wylepiamy spód formy wyłożonej papierem do pieczenia. Tak przygotowane spód podpiekamy w temperaturze 180 st. C przez 15 minut.
W tym czasie przygotowujemy bezę:
Do wysokiego naczynia wlewamy białka, dodajemy szczyptę soli i miksujemy do uzyskania sztywnej piany. Następnie po łyżce dodajemy cukier miksując do czasu uzyskania gładkiej, elastycznej piany, w której nie będzie wyczuwalnych kryształków cukru. Piane przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i na chwilę odstawiamy.
Na podpieczony spód wykładamy masę kajmakową a następnie podprażone jabłka i na wierzch wyciskamy za pomocą rękawa cukierniczego rozety z bezy. Jabłecznik pieczemy przez 20 minut w temperaturze 170 st. C (z termoobiegiem), następnie zmniejszamy temperaturę do 140 st. C (z termoobiegiem) i pieczemy ok.25 minut.
Smacznego!
Bezy domowe
Co zrobić z dużej ilości białek, które zostaną nam po pieczeniu np. ciasta drożdżowego? … możemy zrobić z nich pyszne bezy …chrupiące, lekko miękkie w środku i bardzo wciągające 😉
Pamiętajcie, że białka można również zamrozić a, gdy uzbieramy ich odpowiednia ilość odmrozić i upiec np. beziki lub Pavlove
Przy pieczeniu bezy musimy pamiętać, aby dokładnie rozmiksować cukier, dlatego najlepiej użyć drobnego cukru do wypieków oraz jajek w temperaturze pokojowej.
Składniki:
5 białek od dużych jajek
320 g drobnego cukru do wypieków
szczypta soli
Wykonanie:
Dwie blach z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Odstawiamy.
Piekarnik nastawiamy na 120 st. C z termoobiegiem.
Do wysokiego naczynia wlewamy białka, dodajemy szczyptę soli. Białka ubijamy, do czasu uzyskania gęstej białej piany. Następnie dodajemy łyżka po łyżce cukier cały czas ubijając pianę do czasu aż cukier się rozpuści a piana będzie gładka i błyszcząca. Trwa to ok. 10 minut. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką (użyłam tylki Wilton 1M) i wyciskamy bezy na blachę. Wstawiamy do piekarnika na ok. 40 minut. Po tym czasie sprawdzamy czy beziki są już gotowe, tj. czy nie są w środku surowe, jeśli tak to pozostawiamy je jeszcze w piekarniku na ok. 10-15 minut. Beziki studzimy w uchylonym piekarniku lub na kratce.
Smacznego!
Ciasto Pani Walewska bez pieczenia
Ciasto Pani Walewska zwane również Pychotką (nie bez powodu 🙂 ) … u mnie w wersji bez pieczenia … przyznam się, że poszłam przy robieniu tego smakołyku na duże skróty, ale efekt końcowy i tak wyszedł wspaniały… ciasto pyszne i bardzo podzielne, w dodatku niewymagające dużo pracy … Poleca do zrobienia na zbliżające się Święta!
Składniki na blachę o wymiarach : 25x35cm
450 g herbatników (kupiłam dwie paczki po 250 g śmietankowe i kakaowe)
250 ml dżemu z czerwonej porzeczki
4 opakowania kremu do karpatki (użyłam takiego, do którego nie musimy już dodawać masła)
1,6 litra mleka do przygotowania kremu
10-12 pokruszonych bez
garść płatków migdałowych
Wykonanie:
Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Odstawiamy.
Przygotowujemy krem. Do większego naczynia wlewamy mleko i wsypujemy proszek na krem z paczek. Miksujemy kilka minut do czasu uzyskania gładkiej masy. Krem dzielimy na 3 części, jedna cześć mniejsza będzie potrzebna na sam wierzch ciasta.
Na spodzie blachy rozkładamy pierwszą warstwę herbatników, smarujemy ją połową dżemu i wykładamy pierwszą część kremu, równomiernie rozprowadzająć po całości. Układamy drugą warstwę herbatników, użyłam czekoladowych, smarujemy ciastka dżemem i przykrywamy drugą częścią kremu. Ponownie rozkładamy herbatniki i przykrywamy je ostatnią, najmniejszą częścią kremu. Ciasto wstawiamy na kilka godzin do lodówki, najlepiej na całą noc. W tym czasie herbatniki powinny zmięknąć.
Ciasto przed podaniem posykujemy rozkruszonymi bezami i podprażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi.
Smacznego!
Tarta dyniowa z pokruszoną bezą
Dyniowa tarta na słodko … kruche ciasto z dodatkiem mąki pełnoziarnistej i cynamonu … wypełnione nadzieniem na bazie dyni, jajek i śmietany … doprawione cynamonem i szczyptą imbiru … podawane z pokruszoną bezą. Pyszny, niemalże wykwintny kawałek ciasta … idealny do filiżanki dobrej kawy.
Składniki na ciasto (2 spody o średnicy 24 cm):
150 g mąki pełnoziarnistej pszennej
130 g mąki pszennej zwykłej
20 g cukru pudru
1 łyżeczka cynamonu
1 jajko
200 g zimnego masła
Składniki na dyniowe nadzienie (na jeden spód tarty):
200 g puree z dyni z tego przepisu
100 ml śmietany 18%
100 g cukru pudru
2 jajka
11/2 łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki imbiru
Dodatkowo:
kilka pokruszonych bezy, mogą być też bezy z wody po ciecierzycy, przepis tutaj
Wykonanie ciasto:
Mąki przesiewamy na stolnicę, wbijamy jajko i dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło i cynamon. Wszystkie składniki ugniatamy, ciasto odkładamy na minimum 30 minut do lodówki. Następnie rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm i przekładamy je do formy. Na formę wyłożoną ciastem układamy papier do pieczenia, a następnie na papier wysypujemy ziarna grochu, ryżu lub fasoli. Ziarna obciążą ciasto i zapobiegną powstaniu wybrzuszeń. Tak przygotowane tatrę pieczemy w temperaturze 180 st. C przez 15 minut. Następnie papier usuwamy i pieczemy kolejne ok.10 minut do czasu, aż ciasto się ładnie zarumieni.
Nadzienie dyniowe:
Jajka z cukrem, śmietaną, cynamonem i imbirem miksujemy do czasu połączenia składników. Dodajemy odsączone na sicie z nadmiaru wody puree z dyni. Miksujemy, masę przelewamy przez sito i wylewamy na upieczony kruchy spód ciasta. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C i pieczemy ok 35 minut, do czasu aż masa się zetnie.
Tarte odstawiamy do przestygnięcia, schładzamy w lodówce. Przed podaniem posypujemy rozkruszona bezą.
Smacznego!
Pavlova z owocami lata
Pavlova, beza nad bezami … najlepsze z owocami ;). Jak zwykle chrupiąca z zewnątrz mięciutka w środku, wypełniona śmietaną i obsypana letnimi owocami. Piękna, pyszna, dostojna!
Składniki na bezę:
6 jajek klasy L, potrzebne będą tylko białka
300 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżka octu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
szczypta soli
Składniki na krem:
250 g serka mascarpone
500 ml śmietany kremówki 30%
4 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
300 g świeżych owoców, u mnie czerwona i czarna porzeczka, maliny, borówki, agrest
Wykonanie beza pavlova:
Na dużej blasze układamy papier do pieczenia, na jego środku rysujemy okrąg ok. 24 cm. Piekarnik nastawiamy na 170 st. C. (piekę z termoobiegiem)
Do wysokiego naczynia wlewamy białka, dodajemy szczyptę soli i miksujemy do uzyskania sztywnej piany. Następnie po łyżce dodajemy cukier miksując do czasu uzyskania gładkiej, elastycznej piany, w której nie będzie wyczuwalnych kryształków cukru. Do piany z białek oddajemy ocet i mąkę ziemniaczaną, ponownie miksujemy. Otrzymaną masę białkową wykładamy na papier, formując okrąg, sprawnymi ruchami szpatułki podciągamy masę do góry tworząc mały „torcik”. Uformowana masę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 170 st.C na ok.5 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 135 st. C i pieczmy prze ok 1,5 godziny. Bezę studzimy w uchylonym piekarniku.
Wykonanie krem:
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cukier puder i serek mascarpone, ponownie miksujemy, ale niezbyt długo, aby śmietan się nie zważyła.
Na bezę wykładamy bitą śmietanę z mascarpone. Na wierzch rozkładamy umyte i osuszone owoce. Bezę podajemy najlepiej od razu, ale przechowywana w lodowce na drugi dzień też smakuje i co najważniejsze nie nasiąka kremem.
Smacznego!
Pavlova z truskawkami i lemon curd
Beza … cytrynowy, orzeźwiający krem, śmietana i truskawki. Takie połączenie musi być pyszne … i jest! Polecam!
Składniki na bezę:
6 jajek klasy L, potrzebne będą tylko białka
300 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżka octu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
szczypta soli
Składniki na krem:
250 g serka mascarpone
500 ml śmietany kremówki 30%
4 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
250 ml lemon curd, z tego przepisu
200 g świeżych truskawek, odszypułkowanych i pokrojonych
kilka listków świeżej mięty
Wykonanie beza pavlova:
Na dużej blasze układamy papier do pieczenia, na jego środku rysujemy okrąg ok. 24 cm. Piekarnik nastawiamy na 170 st. C. (piekę z termoobiegiem)
Do wysokiego naczynia wlewamy białka, dodajemy szczyptę soli i miksujemy do uzyskania sztywnej piany. Następnie po łyżce dodajemy cukier miksując do czasu uzyskania gładkiej, elastycznej piany, w której nie będzie wyczuwalnych kryształków cukru. Do piany z białek oddajemy ocet i mąkę ziemniaczaną, ponownie miksujemy. Otrzymaną masę białkową wykładamy na papier, formując okrąg, sprawnymi ruchami szpatułki podciągamy masę do góry tworząc mały „torcik”. Uformowana masę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 170 st.C na ok.5 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 135 st. C i pieczmy prze ok 1,5 godziny. Bezę studzimy w uchylonym piekarniku.
Wykonanie krem:
Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cukier puder i serek mascarpone, ponownie miksujemy, ale niezbyt długo,aby śmietan się nie zważyła.
Na bezę wykładamy krem cytrynowy (lemon curd) następnie bitą śmietanę z mascarpone. Na wierzch układamy truskawki, dekorujemy listkami mięty.
Smacznego!
Tarta z lemon curd i bezą
Tarta z dostojną, chrupiącą z zewnątrz i mięciutką w środku bezą upieczoną na kruchym spodzie posmarowanym cytrynowym kremem … Pyszna elegancja!
Składniki na kruche ciasto:
250 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
200 g zimnego masła
2 żółtka
szczypta soli
Składniki na bezę:
6 jajek (potrzebne będą tylko białka)
szczypta soli
300 g drobnego cukru do wypieków
Dodatkowo:
ok. 500 ml lemon curd z tego przepisu
Wykonanie ciasto:
Piekarnik nastawiamy na 180 st. C (z termoobiegiem).
Mąkę przesiewamy na stolnicę dodajemy cukier puder, żółtka, szczyptę soli i pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy. Ciasto formujemy w kulę, owijamy folią spożywczą i wstawiamy na około pół godziny do lodówki. Następnie ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm i przekładamy je do formy. Formę z ciastem wstawimy na ok. pół godziny do lodówki, po schłodzeniu ciasto nakłuwamy widelcem i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy do czasu aż ciasto się łanie zarumieni, tj. ok 15 -20 minut.
Wykonanie beza:
Do wysokiego, czystego i suchego naczynia wlewamy białka, dodajemy szczyptę soli i miksujemy do uzyskania sztywnej piany. Następnie po łyżce dodajemy cukier miksując do czasu uzyskania gładkiej, elastycznej piany, w której nie będzie wyczuwalnych kryształków cukru.
Na upieczony kruchy spód wykładamy lemon curd rozprowadzamy go na całej powierzchni ciasta, a następnie delikatnie wykładamy masę białkową. Tartę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 165 st. C (z termoobiegiem) na ok.5 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 135 st. C i pieczmy przez ok 1,5 godziny lub nawet chwilę dłużej. Tarte studzimy w uchylonym piekarniku.
Smacznego!
