cukinia
Makaronowe muszle razowe zapiekane z dorszem, cukinią i pomidorkami koktajlowymi
Zapiekanka makaronowa z dorszem, cukinią i pomidorkami koktajlowymi. Szybkie i pyszne danie na obiad lub kolację.
Składniki na porcję dla 2 osób:
ok.16 muszli makaronowych z mąki żytniej razowej (do kupienia w sklepach z eko-żywnością)
filety z dorsza (ok. 200 g)
1 gałązka pomidorków koktajlowych
1/3 cukinii pokrojonej w półksiężyce
30 g potartego parmezanu
Dodatkowo:
sos pomidorowy gotowy lub domowej roboty
Składniki na sos pomidorowy:
1 puszka pomidorów
2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
pieprz, sól do smaku
szczypta czerwonej ostrej papryki
garść porwanych liści bazylii
Wykonanie:
Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Filety z dorsza myjemy i oprószamy solą, odstawiamy.
Sos pomidorowy
Do rondla wlewamy oliwę, wrzucamy posiekaną cebulę i podsmażamy. Gdy cebula się zeszkli dodajemy pomidory z puszki, sól, pieprz, chili i gotujemy na małej mocy palnika ok. 10 min do czasu, aż sos się zredukuje. Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, liście świeżej bazylii oraz filety z dorsza (możemy je przeciąć na mniejsze kawałki). Całość gotujemy ok. 10 min na małym ogniu.
Na spód naczynia żaroodpornego wlewamy połowę sosu pomidorowego, układamy makaronowe muszle, kawałki dorsza, kawałki cukinii i pomidorki koktajlowe. Całość zalewamy pozostały sosem i posypujemy parmezanem. Zapiekankę wstawiamy do piekarnika (temperatura 180 st. C) na ok. 35-40 minut.
Smacznego!
Bakłażan, cukinia, pomidor
Składniki:
1 bakłażan
½ cukinii
2 pomidory
100 g fety
2 małe cebule
kilka plastrów szynki
kilka oliwek zielonych
kilka oliwek czarnych
1 papryczka chili
Sól, pieprz, bazylia
Wykonanie:
Bakłażana kroimy wzdłuż na ok.7 mm plastry, cukinie na plasterki. Warzywa opruszamy solą, podsmażamy na patelni grillowej wysmarowanej oliwą z oliwek. Pomidora zaparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki, środek wydrążamy.
Szynkę podsmażamy na patelni z odrobiną oliwy, dodajemy cebulę, posiekaną papryczkę chili, środek pomidora oraz pokrojone oliwki, doprawiamy solą pieprzem i bazylią. Farsz do pomidora i bakłażana gotowy.
Na ugrilowane plastry bakłażana nakładamy 2 łyżeczki farszu i kawałek fety, zwijamy w roladkę i przekłuwamy wykałaczką.
Pomidory faszerujemy warstwami fetą, na zmianę z farszem, na wierzch układamy kilka oliwek. Na ugrilowane plastry cukinii wykładamy odrobinę farszu i sera feta.
Faszerowane roladki z bakłażana, pomidory i cukinię układamy w naczyniu żaroodpornym i zapiekamy w piekarniku w temperaturze 180 st. C przez ok. 15 min. Przekąskę podajemy na zimno lub na ciepło. Najlepiej smakuje z sosem czosnkowym (łyżka majonezu, 3 łyżki jogurtu greckiego, 2 ząbki czosnku).
Smacznego!
