czekolada
Czekoladowe batoniki z płatków żytnich (bez pieczenia)
Czekoladowe ciasteczka (batoniki) bez pieczenia … na bazie chrupiących płatów żytnich obtaczanych w gorzkiej czekoladzie … z dodatkiem kandyzowanych wiśni i prażonych orzechów włoskich. Pyszne! Mają tylko jedna małą wadę … szybko znikają ;).
Składniki na foremkę o wymiarach ok. 25x17cm:
100 g płatków żytnich Lubella
200 g gorzkiej czekolady min. 70 %
30 g masła
100 g orzechów włoskich
100 g kandyzowanych wiśni
50 g rodzynek
spora szczypta cynamonu
Wykonanie:
Połamaną czekoladę razem z masłem wrzucamy do większej miski. Miskę ustawiamy na garnku z gotującą się wodą tak, aby dno miski nie dotykało lustra wody. Czekoladę i masło trzymamy nad kąpielą wodną do czasu aż czekolada i masło się rozpuszczą.
W tym czasie siekamy orzechy i wiśnie na mniejsze kawałki. Do czekoladowej masy wsypujemy cynamon, płatki żytnie, orzech, wiśnie i rodzynki. Całość bardzo dokładnie mieszamy tak, aby wszystkie składniki były obtaczane w czekoladzie. Masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia dokładnie dociskam łyżką i przykrywamy drugim papierem. Dociskamy małą deseczką do krojenia i dodatkowo obciążamy. Całość wstawiamy na kilka godzin do lodówki, najlepiej na całą noc. Schłodzony blok czekoladowo-bakaliowy kroimy ostrym nożem na mniejsze kawałki. Podjemy z dobrą kawą. Ciasteczka/batoniki przechowujemy do kilku dni w lodówce.
Smacznego!
Klasyczny sernik z czekoladą i owocami
Klasyczny sernik, pyszny i prosty … z dodatkiem czekolady i świeżych owoców pachnących jeszcze latem 🙂 .
Składniki spód:
150 g herbatników
1 łyżka miękkiego masła
Składniki mas serowa:
1,2 kg tłustego twarogu dobrej jakości
5 jajek
1 1/3 szklanka cukru
½ szklanki śmietany kremówki 30%
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli
Składniki polewa:
100 g mlecznej czekolady
50 g gorzkiej czekolady
50 ml śmietany kremówki 30%
Dodatkowo:
150 g malin
150 g borówek
Wykonanie:
Tortownice o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, tylko spód. Odstawiamy.
Piekarnik nastawiamy na 170 st. C (bez termoobiegu).
Do malaksera przekładamy herbatniki i masło. Miksujemy do czasu uzyskania konsystencji sypkiego piasku. Rozdrobnione ciastka przekładamy do tortownicy i za pomocą łyżki wyrównujemy i dociskamy tworząc spód. Odstawiamy do lodówki.
Twaróg mielimy dwukrotnie przez maszynkę, lub dokładnie blendujemy. Odstawiamy.
Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka miksujemy z cukrem do czasu uzyskania jasnej masy. Do masy serowej dodajemy ekstrakt z wanilii, śmietanę oraz jajka z cukrem. Miksujemy do połączenia składników. Dodajemy mąkę i ponownie miksujemy.
Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy ją w trzech partiach do masy serowej. Miksujemy za każdym razem do czasu połączenia składników. Ciasto przelewamy do tortownicy na ciasteczkowy spód. Sernik wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 170 st. C, pieczemy go przez 10 minut w tej temperaturze, a następnie zmniejszamy do 150 st. C i pieczemy jeszcze ok. 100 minut. Studzimy w uchylonym piekarniku, a następnie chłodzimy w lodówce.
Połamaną czekoladę razem ze śmietaną umieszczamy w misce. Miskę ustawiamy na garnku z lekko gotującą się wodą tak, aby spód miski nie dotykała lustra wody. Mieszamy i odstawiamy na chwile do przestygnięcia. Sernik polewamy czekoladą i dekorujemy owocami.
Smacznego!
Biszkopt z owocową pianką
Lekka, puszysta biszkoptowa kostka z owocowa pianką i czekoladowa polewą … idealne, ciasto na ciepłe wiosenno-letnie dni. Możliwość wykorzystanie dostępnych świeżych owoców lub zużycia mrożonych zapasów.
Składniki na biszkopt:
4 jajka klasy M (w temperaturze pokojowej)
3/4 szklanki mąki pszennej tortowej
1/2 szklanki cukru
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na owocową piankę:
500 ml śmietany kremówki 30-36%, dobrze schłodzonej
4 łyżki cukru pudru
100 g czerwonych porzeczek (użyłam mrożonych)
250 g borówek (użyłam mrożonych)
6 łyżeczek żelatyny
6 łyżeczek zimnej wody
1/3 szklanki śmietany 18 %
Warstwa czekoladowa:
100 g mlecznej czekolady
250 ml śmietany 18%
1 łyżeczka żelatyny
2 łyżeczki zimnej wody
1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie ja nie dałam)
Wykonanie biszkopt:
Do mniejszej miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Suche składniki mieszamy i odstawiamy.
Białka oddzielamy od żółtek, przekładamy do większej miski i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Do ubitych białek stopniowo dosypujemy cukier i wrzucamy po jednym żółtku, cały czas miksując. Zmniejszamy obroty miksera, delikatnie miksując dodajemy w dwóch partiach suche składniki. Puszyste ciasto przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy ok. 25 minut w temperaturze 170 st. C. Upieczony biszkopt odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Wykonanie krem:
Owoce blendujemy na gładką masę. Odstawiamy.
Żelatynę przesypujemy do filiżanki zalewamy zimną wodą i odstawiamy na kilka minut, aby napęczniała.
Do wysokiego naczynia przelewamy śmietanę 30 -36 % i miksujemy do uzyskania sztywnej piany. Gdy śmietana się ładnie ubije dodajemy cukier puder, miksujemy i dodajemy zblendowane owoce.
Śmietanę ( 1/3 szklanki śmietany 18 %) podgrzewamy w mikrofali (powinna być gorąca). Do śmietany przekładamy żelatynę i dokładnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Dodajemy 2 łyżki ubitej masy śmietanowo –owocowej mieszamy i całość przelewam do masy śmietanowo- owocowej miksując do połączenia składników. Odstawiamy na kilka minut do lodówki, aby pianka lekko stężała. Następnie piankę przekładamy na biszkopt wyrównujemy i wstawiamy do lodówki.
Wykonanie polewa:
Żelatynę przesypujemy do filiżanki zalewamy zimną wodą i odstawiamy na kilka minut, aby napęczniała. Śmietanę zagotowujemy w małym rondelku, zestawiamy z ognia, kilka łyżek wlewamy do żelatyny i dokładnie mieszamy. Do pozostałej śmietany wrzucamy połamaną czekoladę oraz, jeśli dodajemy, cukier puder. Do czekoladowej masy wlewamy rozrobioną żelatynę i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do przestygnięcia. Wystudzona polewę przelewamy na owocową piankę i odstawiamy do lodówki.
Smacznego!
Czekoladowy clafoutis
Z okazji Dnia Czekolady 🙂 zapraszam dziś na francuski deser clafoutis , oczywiście czekoladowy … prosty i szybki deser … wiśnie zalane ciastem czekoladowym podobnym do naleśnikowego, zapieczone w piekarniku …podawane na zimno lub na ciepło … oprószone cukrem pudrem. Clafoutis często mylony jest z flaugnarde (również na blogu tutaj) różnica polega na tym, że do clafoutis używa się tylko wiśni lub czereśni natomiast flaugnarde może być zapiekany z różnymi owocami. Takt czy tak oba pyszne i warte wypróbowania 🙂
Składniki:
3 jajka
1 1/3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mleka
100 g gorzkiej czekolady
2 łyżeczki cukru pudru (opcjonalnie)
300 g wydrylowany wiśni
Dodatkowo:
masło do wysmarowania formy
cukier puder do posypania
Wykonanie:
Piekarnik nastawiamy na 180 st. C z termoobiegiem.
Naczynie żaroodporne ( wymiary 25 cm na 17 cm) smarujemy masłem, odstawiamy.
Mleko podgrzewamy w małym rondelku, wrzucamy połamaną czekoladę, odstawiamy na kilka minut, aby czekolada się rozpuściła.
Do wysokiego naczynia wbijamy jajka, wlewamy wymieszane mleko z czekoladą i wsypujemy mąkę oraz jeśli dodajemy cukier puder. Wszystkie składniki miksujemy do czasu aż, ciasto stanie się gładkie. Ciasto przelewamy do wcześniej przygotowanego naczynia, na wierzch rozsypujemy wydrylowane wiśnie. Clafoutis pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 180 st. C (z termoobiegiem) ok. 30 minut. Ciasto podczas pieczenia ładnie wyrasta, ale po wyjęciu z piekarnika opada, mimo to jest smaczne :). Clafoutis podajemy na ciepło lub na zimno, posypane cukrem pudrem.
Smacznego!
Cake pops z pianek marshmallow
Cake pops z pianek marshmallow lub po prostu kolorowe lizaki, jak nazwał je moja Córka :-). Szybkie w przygotowaniu i smaczne. Cieszą oko i podniebienie zwłaszcza małych biesiadników 🙂 którzy także chętnie uczestniczą w ich przygotowaniu 🙂 .
Składniki:
kilkanaście pianek marshmallow
50 g gorzkiej czekolady 70 %
kolorowe posypki, wiórki kokosowe, posiekane orzechy , wiórki czekoladowe
Dodatkowo:
kilka patyczków szaszłykowych
Wykonanie:
Czekoladę łamiemy i roztapiamy w kąpieli wodnej (miskę, najlepiej szklaną lub metalową ustawiamy na rondlu z wodą, tak, aby dno miski nie dotykało lustra wody) Kolorowe posypki przesypujemy do małych miseczek. Każdą piankę natykamy na patyczek, maczamy w czekoladzie i obtaczamy w posypce, wiórkach kokosowych, orzechach lub kawałeczkach czekolady. Odstawiamy do szklanki, aby czekolada zastygła. Gotowe 🙂 .
Smacznego!
Ciastka mocno czekoladowe ( z odrobiną kawy)
Ciastka moooocno czekoladowe, duże … pachnące czekoladą, takie jak można spotkać na ladzie w dobrej kawiarni, może nawet lepsze 😉 … z zewnątrz chrupiące, w środku mięciutkie, lekko ciągnące … z odrobiną kawy, która dodatkowo dodaje im jeszcze większej wytrawności. Jedno ciacho potrafi zaspokoić wielką ochotę na coś czekoladowego i pysznego! Bardzo polecam.
Składniki na 12 dużych ciastek:
500 g gorzkiej czekolady 70%
100 g oleju kokosowego
200 g cukru trzcinowego muscovado
2 jajka
100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
2 łyżeczki świeżo zmielonej kawy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1\2 łyżeczki soli himalajskiej
Wykonanie:
Piekarnik nastawiony na 150 st. C z termoobiegiem. Dwie duże blach z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Na każdym papierze odrysowujemy po 6 okręgów o średnicy 9 cm. Odstawiamy.
Przygotowujemy składniki. 300 g czekolady siekamy na małe kawałeczki. Odstawiamy.
Do szklanej miski przekładamy 200 g połamanej czekolady, dodajemy olej kokosowy, składniki roztapiamy (do małego rondelka wlewamy ok. 2 cm wody, na górę ustawiamy miskę z czekoladą tak, aby dno miski nie dotykało lustra wody. Podgrzewamy do czasu aż czekolada się roztopi)
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i solą. Odstawiamy.
W większej misce miksujemy cukier z jajkami i kawą. Gdy masa zrobi się jasno brązowa naprzemiennie dodajemy suche składniki z czekoladowo – olejową masą. Na koniec wsypujemy posiekaną czekoladę i dokładnie mieszamy.
Na każdym narysowany na papierze okręgu rozkładamy po czubatej łyżce czekoladowej masy. Ciastka wstawiamy do piekarnika i pieczemy 11- 12 minut, uważamy, aby ich nie spiec i nie przesuszyć. Ciastka leciutko podrosną, wówczas będą gotowe. Po wyjęciu z piekarnika czekoladowe smakołyki będą miękkie, aby zdjąć je z blach musimy poczekać aż przestygną.
Smacznego!
Kostka orzechowa
Kto przedwcześnie przejadł się już pączkami, pączusiami, oponkami i racuchami? 😉 … zapraszam na ciasto orzechowe! Puszysty biszkopt z dodatkiem mielonych orzechów przełożony pysznym budyniowym kremem z kawałkami chrupiących orzechów włoskich i gorzkiej czekolady… uwieńczony błyszczącą polewą czekoladową.
Składniki na biszkopt (blacha o wymiarach 25x30cm)
6 jajek klasy L
140 g cukru
60 g mąki pszennej tortowej
80 g szklanki mąki ziemniaczane
50 g zmielonych orzechów włoskich
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki wody
szczypta soli
Składniki na krem:
2 budynie waniliowe
¾ litra mleka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
250 g masła
½ szklanki cukru pudru
100 g gorzkiej czekolady 70 %
50 g orzechów włoskich
Składniki na nasączenie blatów ciasta:
200 ml świeżo zaparzonej mocnej, czarnej herbaty
sok z 1 cytryny
2 łyżeczki cukru
Składniki na polewę:
8 łyżki cukru
4 łyżki kakao
100 g masła
4 łyżki jogurtu naturalnego
2 łyżeczki żelatyny
2 łyżki gorącej wody do rozpuszczenia żelatyny
Wykonanie:
Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Odstawiamy. W mniejszej misce mieszamy mąki, proszek do pieczenia i zmielone orzechy. Odstawiamy.
Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptę soli do czasu uzyskanie sztywnej piany, następnie dodajemy stopniowo cukier, a następnie po jednym żółtku miksując do połączenia składników. W dwóch partiach oddajemy suche składniki delikatnie mieszając za każdym razem szpatułką. Na końcu do ciasta dolewamy wodę i krótko miksujemy, na najniższych obrotach. Puszyste ciasto przekładamy na blachę i pieczemy ok. 25-30 minut (to suchego patyczka) w temperaturze 165 st. C z termoobiegiem. Upieczone ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Herbatę zaparzamy, dodajemy sok z cytryny i cukier. Mieszamy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Krem budyniowy
Mleko wlewamy do rondla, odlewamy ok.200 ml do większego kubka lub miseczki, dodajemy budyń z paczek oraz dodatkowo 2 łyżki mąki ziemniaczanej i mieszamy. Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem pudrem, a następnie energicznie mieszając mleko wlewamy mieszaninę budyniową. Chwilę gotujemy, cały czas mieszając. Budyń powinien zrobić się bardzo gęsty. Gotowy budyń przykrywamy folią spożywczą, tak, aby folia dotykała jego powierzchni i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. W tym czasie prażymy orzechy włoskie na suchej patelni. Ostawiamy do przestygnięcia. Czekoladę siekamy na małe kawałeczki. W misce miksujemy masło, stopniowo dodajemy zimny budyń. Miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Odkładamy ok. 5 łyżek masy, którą wykorzystamy do posmarowania wierzchu ciasta, jako bazę pod polewę czekoladową. Do pozostałej masy dodajemy uprażone i posiekane orzechy oraz czekoladę. Mieszamy.
Polewa czekoladowa
Żelatynę zalewamy zimną wodą, mieszamy i odstawiamy. Do małego rondla wrzucamy masło, wsypujemy cukier i kakao, dodajemy jogurt, całość mieszamy i zagotowujemy. Zestawiamy z palnika i przekładamy żelatynę, łączymy dokładnie wszystkie składniki i odstawiamy, aby polewa przestygła i lekko stężała.
Biszkopt przekrawamy na dwa równe blaty, każdy blat skrapiamy herbata z cukrem i cytryną. Na jeden blat rozkładamy masę, przykrywamy drugim. Wierzch smarujemy odłożonym kremem, całość zlewamy polewą czekoladową i dekorujemy orzechami. Wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki.
Smacznego!
Churros
Hiszpański przysmak, churros con chocolate, czyli ciasto parzone wyciskane z rękawa cukierniczego wprost do gorącego tłuszczu … smażone na złoty kolor … podawane posypane cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem i oczywiście maczane w obłędnym czekoladowym sosie. Jednym słowem … słodka rozpusta!
Składniki:
300 ml wody
70 g masła
250 g mąki pszennej
4 łyżki cukru
szczypta soli
2 jajka
Składniki na sos czekoladowy:
70 g gorzkiej czekolady
100 ml śmietany kremówki
Dodatkowo:
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka cynamonu
Wykonanie:
W rondlu z grubym dnem zagotowujemy wodę z masłem, cukrem i szczyptą soli. Następnie wsypujemy mąkę, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki. Gdy ciasto będzie miało zwartą konsystencję podobną do ziemniaczanego puree (będzie odchodziło od brzegów rondla) odstawiamy do wystygnięcia. Do zimnego ciast wbijamy jajka i miksujemy do czasu uzyskania gładkiej masy. Gotowe ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy wprost do rozgrzanego tłuszczu odcinając kawałki ciasta nożyczkami lub nożem. Churros smażymy z obu stron na złoty kolor. Usmażone odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Podajemy posypane cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem i maczane w sosie czekoladowym.
Wykonanie sos czekoladowy:
Śmietanę zagotowujemy w małym rondlu. Zdejmujemy z palnika i wsypujemy połamana czekoladę. Odstawiamy na 2 minuty, a następnie mieszamy, aby składniki się dokładnie połączyły.
Smacznego!
Ciasto Mocha
Ciasto dla amatorów KAWY i CZEKOLADY 🙂 … wilgotne, ciężkie ale cudownie rozpływające się w ustach … z wyraźnie wyczuwalną kawową nutą … idealne do filiżanki dobrej kawy! Dodatkowo bardzo proste i szybkie w przygotowaniu! Dla mnie pycha!
Składniki:
100 g gorzkiej czekolady
250 ml mocnej czarnej kawy
150 g masła
200 g cukru
115 g mąki pszennej
40 g mąki kukurydzianej (można zastąpić mąką ziemniaczaną)
1 jajko
Wykonanie:
Piekarnik nastawiamy na 160 st. C. Tortownicę o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia, tylko spód. Odstawiamy.
W większym rondlu umieszczamy masło i połamaną czekoladę, dodajemy cukier i wlewamy kawę. Składniki delikatnie podgrzewamy do czasu rozpuszczenia masła i czekolady. Rondel zdejmujemy z panika.
W misce mieszamy mąki, wbijamy jajko, mieszamy i dodajemy do masy kawowo-czekoladowej. Masę blendujemy do czasu połącznie się wszystkich składników. Ciasto przelewamy do tortownicy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok. 50 -55 min. Po wyjęciu z piekarnika ciasto pozostawiamy na 10 min w tortownicy, po tym czasie ściągamy obręcz i odstawiamy do wystygnięcia. Podajemy posypane kakao.
Smacznego!
Źródło przepisu: „Kawa, sekrety baristy”, przepis autorstwa Michelle Keogh
Wafelki czekoladowe
Chrupiące wafle przełożone pyszną czekoladową masą … dla mnie smak dzieciństwa ☺
Składniki:
100 g gorzkiej czekolady
100 g mlecznej czekolady
200 g masła
4 łyżki cukru pudru
150 g kwaśnej śmietany 18%
4 łyżki mleka w proszku
Wykonanie:
W rondlu rozpuszczamy masło z mleczną i gorzką czekoladą. Dodajemy cukier puder i śmietanę. Składniki cały czas podgrzewany i mieszamy trzepaczką (rózgą kuchenną). Gdy masa zacznie wrzeć zestawiony rondel z palnika i wsypujemy mleko w proszku. Całość dokładnie mieszamy do czasu uzyskania gładkiej masy. Gorącą masą smarujemy wafle, na każdą warstwę zużywany ok. 3 – 4 łyżek czekoladowej masy.
Wafle mocno dociskamy. Następnie owijamy je folią, przyciskami deską do krojenia i wstawiamy do lodówki na minimum 2 godziny lub na całą noc.
Przełożone czekoladową masą wafle kroimy na małe prostokąciki. Wafelki przechowujemy w szczelnym pojemniku w lodówce.
Smacznego!
