Zapiekanka makaronowa z dorszem, cukinią i pomidorkami koktajlowymi. Szybkie i pyszne danie na obiad lub kolację.

Składniki na porcję dla 2 osób:

ok.16 muszli makaronowych z mąki żytniej razowej (do kupienia w sklepach z eko-żywnością)

 filety z dorsza (ok. 200 g)

1 gałązka pomidorków koktajlowych

1/3 cukinii pokrojonej w półksiężyce

30 g potartego parmezanu

Dodatkowo:

sos pomidorowy gotowy lub domowej roboty 

Składniki na sos pomidorowy:

1 puszka pomidorów

2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine

1 mała cebula

1 ząbek czosnku

pieprz, sól do smaku

szczypta czerwonej ostrej papryki

garść porwanych liści bazylii

Wykonanie:

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Filety z dorsza myjemy i oprószamy solą, odstawiamy.

Sos pomidorowy

Do rondla wlewamy oliwę,  wrzucamy posiekaną cebulę i podsmażamy. Gdy cebula się zeszkli dodajemy pomidory z puszki, sól, pieprz, chili i gotujemy na małej mocy palnika ok. 10 min do czasu, aż sos się zredukuje. Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, liście świeżej bazylii oraz filety z dorsza (możemy je przeciąć na mniejsze kawałki). Całość gotujemy ok. 10 min na małym ogniu.

Na spód naczynia żaroodpornego wlewamy połowę sosu pomidorowego, układamy makaronowe muszle, kawałki dorsza, kawałki cukinii i pomidorki koktajlowe. Całość zalewamy pozostały sosem i posypujemy parmezanem. Zapiekankę wstawiamy do piekarnika (temperatura 180 st. C) na ok. 35-40 minut.

Smacznego!