Babeczki buraczane

Małe babeczki idealnych do wielkanocnego koszyka!  Z dodatkiem burak, który nadaje im wilgoci, a w smaku jest praktycznie niewyczuwalny … z karobem i mąka pełnoziarnistą … polane cytrynowym lukrem. Prosty i szybki przepis, buraka można ugotować prędzej a wykonanie samych babeczek zajmie wówczas chwilę. Polecam!

Składniki na ok. 16 sztuk:

2 jajka

100 ml mleka

150 ml oleju rzepakowego

90 g drobnego cukru do wypieków

100 g mąki pszennej

120 g mąki pszennej razowej

2 łyżka karobu można dać kakao

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

190 g ugotowanego i potartego buraka

Dodatkowo:

½  szklanki cukru pudru

sok z połowy cytryny

Wykonanie:

Buraczka gotujemy do miękkości, obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o większych oczkach. Odstawiamy.

Piekarnik nastawiamy na 180 st. C (piekę z termoobiegiem).

Do miski lub większego naczynia wbijamy jajka, wlewamy mleko, olej oraz wsypujemy cukier. Składniki chwilę miksujemy, a następnie wsypujemy mąki , proszę i sodę oraz karob. Składniki miksujemy od połączenia się. Do ciast dodajemy potartego buraczka dokładnie mieszamy lub chwilę miksujemy.

Ciasto przekładamy do silikonowych foremek na babeczki, do około ¾ wysokości foremek (ciasto urośnie).

Babeczki pieczemy ok. 20-25 minut, do suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy kilka minut w foremkach.  Po tym czasie wyjmujemy z foremek i studzimy na kratce. Babeczki polewamy lukrem cytrynowym (cukier puder wymieszany z sokiem z cytryny).

Smacznego!