Dekadencki tort czekoladowy

Iście dekadencki tort czekoladowy! Efektowny i cudowny 🙂  … pyszny! … z pewnością zadowoli każdego czekocholika!  Wilgotne blaty czekoladowego biszkoptu, w ilości sześciu sztuk, posmarowane malinowym dżemem …przełożone bitą śmietaną … całość posmarowana czekoladowym kremem  … polana ganache czekoladowym … a na wierzchu całe mnóstwo czekoladowych słodkości!!!  Tort w sam raz na Ostatki lub  szczególne okazje! … ma weekend też może być;) 

Składniki na biszkopt czekoladowy (dwie tortownice o średnicy 18 cm)

5 jajek kasy L w temperaturze pokojowej

½ szklanki mąki pszennej (80 g)

½ szklanki mąki ziemniaczanej (80 g)

ok. ½ szklanki kakao (20 g)

1/3 szklanki oleju rzepakowego

¾ szklanki drobnego cukru do wypieków (130 g)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Składniki do przełożenia tortu:

500 ml śmietany kremówki 36%, dobrze schłodzonej

250 g serka mascarpone

4 kopiaste łyżki cukru pudru

¾ szklanki dżemu malinowego

sok z połowy cytryny rozmieszany z dwiema łyżkami wody

Składniki na czekoladowy krem do obłożenia tortu:

250 ml śmietany 30%

125 g serka mascarpone

2 łyżki ciemnego kakao

2 łyżki cukru pudru

Składniki na ganache czekoladowy:

100 g gorzkiej czekolady 70%

100 ml śmietany 30%

Dodatkowo:

kilka czekoladowych pralin

kilka czekoladowych batoników

kilka czekoladowych ciastek i cukierków

Wykonanie biszkopt:

Dwie tortownice o średnicy 18 cm wykładamy papierem do pieczenia, wypuszczając papier do pieczenia poza obręcz tortownicy. Boki tortownic smarujemy masłem. Z papieru do pieczenia wycinamy cztery paski szerokości nieco większej niż wysokość tortownicy. Papierem wykładamy boki tortownic przyklejając je na masło. Odstawiamy.

W mniejszej misce mieszamy mąki, kakao i proszek do pieczenia. Odstawiamy.

Białka oddzielamy od żółtek. Białka przekładamy do większej miski, dodajemy szczyptę soli i miksujemy do czasu uzyskanie sztywnej piany. Dodajemy w trzech partiach cukier, miksujemy. Następnie dodajemy po jednym żółtku miksując do połączenia składników. Pomału wlewamy olej cały czas miksując. Do ubitej masy w dwóch partiach wsypujemy (przesiewając przez sito) suche składniki i mieszamy delikatnie szpatułką a następnie chwilę mikserem na najniższych obrotach.

Puszyste ciasto przekładamy do tortownic i pieczemy ok.30 – 35 minut w temperaturze 165 st. C z termoobiegiem. Przed wyciągnięciem biszkopty sprawdzamy patyczkiem, jeśli patyczek jest suchy, a ciasto przy krawędzi jest leciutko pomarszczone biszkopt jest gotowy. Wyjmujemy je z piekarnika zrzucając energicznie z ok. 15 cm na blat. Biszkopty zostawiamy na ok. 5 minut w formie, a następnie zdejmujemy obręcz tortownicy i ściągamy papier.

Upieczone ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Każdy biszkopt kroimy na trzy równe blaty.  Otrzymamy 6 blatów ciasta.

Przygotowanie krem śmietanowy:

Do wysokiego naczynia wlewamy dobrze schłodzoną śmietanę, dodajemy cukier puder i również schłodzony serek mascarpone. Miksujemy składniki dokładnie, do czasu uzyskanie sztywnego kremu (uwaga! nie miksujemy zbyt długo, aby śmietana się nie zważyła).

Blat układamy na paterze skrapiamy sokiem cytryn zmieszanym z wodą, smarujemy dżemem i śmietaną, przykrywamy drugim blatem. Czynność powtarzamy do złożenia całego tortu.

Przygotowanie krem czekoladowy:

Do naczynia wlewamy dobrze schłodzoną śmietanę, dodajemy cukier puder, kakao oraz schłodzony serek mascarpone. Miksujemy składniki dokładnie, do czasu uzyskanie sztywnej masy (uwaga! nie miksujemy zbyt długo, aby śmietana się nie zważyła).

Czekoladową masą smarujemy wierzch i botki tortu.

Wykonanie ganache czekoladowy:

W małym rondlu zagotowujemy śmietanę, zestawiamy z palnika i dodajemy połamaną czekoladę. Odstawiamy na kilka minut, a następnie mieszamy do połączenia składników.

Wierzch tortu polewamy ganache czekoladowym i przyozdabiamy czekoladowymi pralinami batonikami i cukierkami.

Smacznego!