wątróbka
Wątróbka smażona
Jedni nienawidzą drudzy uwielbiają … my należymy do tych drugich 🙂 … a dla wszystkich zostawiam przepis 😉
Składniki:
500 g wątróbki drobiowej
1 łyżka mąki pszennej
3 średnie cebule
3 łyżki oleju rzepakowego
sól
świeżo mielony pieprz
Wykonanie:
Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Na patelnię wlewamy 2 łyżki oleju, wrzucamy pokrojoną cebulę, doprawiamy solą i pieprzem, podsmażamy do czasu, aż cebula się ładnie zeszkli.
W tym czasie wątróbkę myjemy, osączamy i oczyszczamy z ewentualnych żyłek i błonek, oprószamy świeżo mielonym pieprzem. Na tym etapie nie solimy.
Cebulę zdejmujemy z patelni na czysty talerzyk. Na patelnię dolewamy pozostała łyżkę oleju i wrzucamy wątróbkę. Smażymy kilka minut, ale tylko do czasu, gdy po przecięciu wątróbki nie widać już krwi. Podczas smażenia wątróbka puści sok, zasypujemy wątróbkę mąką (mąka wciągnie płyny ) i smażymy ok. 1 minuty. Do usmażonej wątróbki dodajemy cebulę. Mieszamy i w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.
Wątróbkę podajemy z pieczywem i ogórkami konserwowymi.
Smacznego!
Pasztet domowy, najlpeszy
Robicie czasem domowe smarowidła? U nas często goszczą różne domowej pasty, pasztety i własnoręcznie robione wędliny, a powód jest prosty … są pyszne i w dodatku wiemy, co jemy.
Dziś mam dla Was przepis na sprawdzony pasztet wieprzowo-drobiowy, wg mojego Męża najlepszy, jaki do tej pory zrobiłam. Klasyczny smak, dobrze się rozsmarowuje. Polecam!
Składniki:
1 kg mięsa wieprzowego, szynka
700 g chudego, surowego boczku
500 g wątróbki drobiowej
2 duże cebule
1 czerstwa bułka
2 jajko
3 łyżki majeranku
2 łyżeczki soli
1 – 2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
Wykonanie:
Mięso z szynki, boczek myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do garnek razem z cebulą pokrojoną w ćwiartki. Dodajemy 1 łyżeczkę soli i majeranku, zalewamy zimną wodą i gotujemy do miękkości na małej mocy palnika. Trwa to ok. 40 minut. Po 30 minutach gotowania dodajemy umyte wątróbki. Gdy mięso zmięknie odcedzamy je z wywaru, zachowując ok. 1 szklankę do namoczenia bułki. Ugotowane mięso, wątróbki oraz cebulę odstawiamy do przestygnięcia. Następnie razem z bułką, mielimy dwukrotnie przez maszynkę lub blendujemy. Pasztetową masę doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem, wbijamy jajka i dokładnie mieszamy. Pasztet przekładamy do kokilek lub keskówki wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 st. C na ok. 30- 35 minut.
Smacznego!
Pasztet świąteczny
Składniki:
1 kg mięsa wieprzowego (łopatka)
200 g słoniny
500 g wątróbki drobiowej
2 duże cebule
1 czerstwa bułka
2 jajko
3 łyżki majeranku
2 łyżeczki soli
1 – 2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
Wykonanie:
Mięso z łopatki, słoninę myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do garnek razem z cebulą pokrojoną w ćwiartki. Dodajemy 1 łyżeczkę soli i majeranku, zalewamy zimną wodą i gotujemy do miękkości na małej mocy palnika. W połowie gotowania dodajemy umyte wątróbki. Gdy mięso zmięknie odcedzamy je z wywaru, zachowując ok. 1 szklankę do namoczenia bułki. Ugotowane mięso, wątróbki oraz cebulę odstawiamy do przestygnięcia, a następnie razem z bułką, mielimy dwukrotnie przez maszynkę lub blendujemy. Pasztetową masę doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem, wbijamy jajka i dokładnie mieszamy. Pasztet przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 st. C na ok. 30- 35 minut.
Smacznego!
Tatra z wątróbką pod chrupiącymi plasterkami ziemniaków
Jedne z moich ulubionych sposobów na przyrządzenie wątróbki …kruche ciasto a na nim … wątróbki drobiowe z żurawiną … przykryte chrupiącymi chipsami ziemniaczanymi … polecam!
Składniki na ciasto ( forma średnicy 30 cm):
270 g mąki pszennej
170 g masła
1 jajko
szczypta soli
Składniki farsz:
½ kg drobiowych wątróbek
2 średnie cebule
garść suszonej żurawiny
4 łyżki oleju do smażenie
1 łyżeczka pieprzu
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki mąki
2 większe ziemniaki pocięte w cienkie plasterki
1 szkl. śmietany kremówki
1 jajko
1 łyżeczka suszonej pietruszki
Wykonanie ciasto:
Mąkę przesiewamy na stolnicę, wbijamy jajko i dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy, ciasto odkładamy na 1 godzinę do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm i przekładamy do formy nakłuwając widelcem. Na formę wyłożoną ciastem układamy papier do pieczenia, a następnie na papier wysypujemy ziarna grochu, ryżu lub fasoli. Ziarna obciążą ciasto i zapobiegną powstaniu wybrzuszeń. Tak przygotowane tatrę pieczemy w temperaturze 180 st. C przez 15 minut. Następnie papier usuwamy i pieczemy kolejne ok.10 minut do czasu, aż ciasto się ładnie zarumieni.
Wykonanie farsz:
Wątróbki myjemy, odsączamy z wody i kroimy na mniejsze części, oprószamy pieprzem (solimy dopiero pod koniec smażenia, aby nie były twarde). Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka, gdy cebula się zeszkli dodajemy wątróbki, smażymy kilka minut, mieszając od czasu do czasu. Danie doprawiamy solą i oprószamy mąką smażąc 2-3 min do czasu, aż wątróbki się ładnie zarumienią.Wątróbki przekładamy na ciasto, na wierzch układamy plasterki ziemniaków, zalewamy śmietaną z rozbełtanym jajkiem, posypujemy pietruszką i wstawimy do piekarnika na 35 minut (temperatura 180 st.C).
Smacznego!
Pasztet wieprzowo – drobiowy z oliwkami
Aromatyczny pasztet domowej roboty z dodatkiem oliwek. Idealna konsystencja i wyrazisty smak. Polecam z chrupiacą bagietką lub jeszcze ciepłą kromką domowego chleba. 
Składniki:
600 g mięsa wieprzowego (dałam łopatkę)
200 g surowego boczku
500 g wątróbki drobiowej
100 g oliwek
2 duże cebule
3 ząbki czosnku
1 czerstwa bułka
1 jajko
olej do smażenia
majeranek
1 chili
sól
pieprz
Wykonanie:
Mięso kroimy na kawałki, oprószamy solą, pieprzem i majerankiem, podsmażamy na patelni wraz z papryczką chili. Gdy mięso zmięknie przekładamy do dużego naczynia. Papryczkę wyjmujemy. Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na patelni, na której wcześniej smażyliśmy mięso. Gdy cebula się zeszkli przekładamy ją do naczynia z mięsem. Wątróbki myjemy, kroimy na mniejsze kawałki, smażymy kilka minut, tak aby nie straciły soczystości. Przekładamy do pozostałych produktów. Do naczynia z podsmażonym mięsem, wątróbką i cebulą dodajemy przeciśnięty prze praskę czosnek, namoczoną w wodzie bułkę oraz jajko. Wszystkie składniki mieszamy i blendujemy lub 2- krotnie mielimy przez maszynkę. Do masy dodajemy oliwki, ponownie doprawiamy solą i pieprzem. Oliwki możemy dodać również przed zmieleniem, wówczas nie będą widoczne w paszczecie. Masę przekładamy do ramekinów bądź do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia (ja pasztet piekłam w 2 ramekinach i w formie na muffiny wyłożonej papierem do pieczenia). Pasztet wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 st. C na ok. 30 min.
Smacznego!
Pikantny pasztet wieprzowo – drobiowy
Składniki:
700 g mięsa wieprzowego (karkówka, szynka, łopatka)
300 g surowego boczku
500 g wątróbki drobiowej
1 czerstwa bułka
1 jajko
3 duże cebule
2 marchwie
1 pietruszka
4 ząbki czosnku
1/3 szkl. majeranku
1 płaska łyżka soli morskiej
pieprze
papryczka chili
kilka łyżek oleju do smażenia
Wykonanie:
Mięso, boczek kroimy na kawałki, oprószamy solą, pieprzem i majerankiem, podsmażamy na patelni wraz z papryczką chili. Gdy mięso będzie miękkie przekładamy do dużego naczynia. Papryczkę wyjmujemy, chyba że chcemy bardzo pikantny pasztet :). Cebulę, marchew, pietruszkę obieramy, kroimy w plasterki, wrzucamy na patelnię, na której wcześniej smażyliśmy mięso. Gdy warzywa zmiękną przekładamy do naczynia z mięsem. Wątróbki kroimy na mniejsze kawałki, smażymy kilka minut, tak aby nie straciły soczystości. Przekładamy do pozostałych produktów. Do naczynia z podsmażonym mięsem, wątróbką oraz warzywami wyciskamy czosnek, namoczoną w wodzie bułkę oraz jajko. Wszystkie składniki mieszamy i blendujemy lub 2- krotnie mielimy przez maszynkę, ponownie mieszamy w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem. Masę przekładamy do 2 keksówek wyłożonych papierem do pieczenia, wstawiamy do nagrzanego piekarnika (temp. 180 st. C) na ok. 60 min. Pasztet najlepiej smakuje następnego dnia.
Smacznego!
