wiśnie
Torcik czekoladowy z kremem z ricotty
Przepis na pyszny tort czekoladowy z kremem na bazie ricotty … z dodatkiem wiśnie i słodkiej figi.
Składniki na biszkopt czekoladowe (tortownica o średnicy 18 cm)
4 jajek kasy L w temperaturze pokojowej
1/3 szklanki mąki pszennej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
2 kopiaste łyżki kakao (15 g)
1/3 szklanki oleju rzepakowego
¾ szklanki drobnego cukru do wypieków (130 g)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
Składniki na krem:
3 opakowani serka ricotta 450 g
200 g gorzkiej czekolady
150 ml śmietany 18 %
3-4 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
wiśnie (dałam ze słoika)
figi do ozdoby tortu, opcjonalnie
5-6 łyżek soku z wiśni wymieszany z brandy do skropienia blatów
Wykonanie biszkopt:
Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, wypuszczając papier do pieczenia poza obręcz tortownicy. Boki tortownicy smarujemy masłem. Z papieru do pieczenia wycinamy dwa paski szerokości nieco większej niż wysokość tortownicy. Papierem wykładamy boki tortownicy przyklejając je na masło do boków formy. Odstawiamy.
W mniejszej misce mieszamy mąki, kakao i proszek do pieczenia. Odstawiamy.
Białka oddzielamy od żółtek. Białka przekładamy do większej miski, dodajemy szczyptę soli i miksujemy do czasu uzyskanie sztywnej piany. Dodajemy w trzech partiach cukier, miksujemy. Następnie dodajemy po jednym żółtku miksując do połączenia składników. Pomału wlewamy olej cały czas miksując. Do ubitej masy w dwóch partiach wsypujemy suche składniki i mieszamy delikatnie szpatułką a następnie chwilę mikserem na najniższych obrotach. Puszyste ciasto przekładamy do tortownicy i pieczemy ok. 40 minut w temperaturze 165 st. C z termoobiegiem. Przed wyciągnięciem biszkopt sprawdzamy patyczkiem, jeśli patyczek jest suchy, a ciasto przy krawędzi jest leciutko pomarszczone biszkopt jest gotowy. Wyjmujemy go z piekarnika zrzucając energicznie z ok. 15 cm na blat. Biszkopt zostawiamy na ok. 5 minut w formie, a następnie zdejmujemy obręcz tortownicy i ściągamy papier. Upieczone ciasto odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Wystudzony biszkopt kroimy na dwa równe blaty.
Przygotowanie kremu:
Śmietanę przelewamy do rondla, zagotowujemy, zestawiamy z palnika i wrzucamy połamaną czekoladę. Odstawiamy na 5 minut.
Do wysokiego naczynia przekładamy serek ricotta, dodajemy cukier puder i miksujemy. Czekoladę ze śmietaną mieszamy i stopniowo przelewamy do naczynia z serkiem, cały czas miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Krem przekładamy do rękawa cukierniczego.
Pierwszy blat ciasta układamy na patrze skrapiamy sokiem z wiśni wymieszanym z brandy , wyciskamy za pomocą rękawa rozety z kremu, układamy wiśnie i przykrywamy drugim krążkiem ciasta i powtarzamy czynność. Na wierzch układamy pokrojone figi lub wiśnie.
Smacznego!
Zupa wiśniowa
Zupa wiśniowa … smak dzieciństwa … w domu mama podawała ją zawsze z domowym makaronem, pyszności! U mnie dziś makaronem czekoladowym 🙂 Świetna zupa na upalne, letnie dni 🙂
Składniki:
1 litr kompotu z wiśni razem z owocami
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki cukru lub więcej ( do smaku)
kawałek kory cynamonu lub 1/3 łyżki
5 goździków, można pominąć
Wykonanie:
Do garnka wlewamy kompot z wiśni, jeśli jest mało soku dolewamy trochę wody, wsypujemy cukier, cynamon i mąkę ziemniaczaną. Składniki mieszamy i zagotowujemy. Zupę blendujem (jeśli wrzucilście korę cynamonu i goździki wyławiamy ją przed blendowaniem).
Zupę podajemy na ciepło lub zimno z makaronem lub kluseczkami domowej roboty. Ja podałem z makaronem czekoladowy.
Smacznego!
Pleśniak
Pleśniak (kruszon) … ulubione ciasto mojego dzieciństwa, w domu Mama piekła go zawsze z agrestem 🙂 … u mnie dziś z wiśniami i oczywiście agrestem. Polecam!
Składniki na blachę o wymiarach 25cm x 35 cm:
200 g masła
2,5 szklanki mąki pszennej
2 łyżki cukru pudru
4 jajka
1 szklanka cukru, najlepiej drobnego do wypieków
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
1 kg wydrylowanych wiśni lub agrestu (dałam 700 g wiśni i 300 g agrestu)
1 łyżki mąki ziemniaczanej
Wykonanie:
Formę smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia.
Do miski przesypujemy mąkę, dodajemy proszek do pieczenia i cukier puder. Mieszamy, dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło oraz żółtka, zagniatamy. Ciasto dzielimy na trzy części, jedną większą (na spód) i dwie mniejsze. Do jednej mniejszej części dodajemy kakao i ponownie zagniatamy. Każdą cześć ciasta zawijamy w folie spożywczą i wstawiamy na min. 30 minut do lodówki.
Piekarnik nastawiamy na 190 st. C (piekę z termoobiegiem)
Wydrylowane owoce odsączamy z nadmiaru soków. Posypujemy mąką ziemniaczaną. Mieszamy i odstawiamy.
Na tarce o dużych oczkach ścieramy największy kawałek ciasta, lekko rozgniatamy i wylepiamy spód formy. Na spód wykładamy owoce i ścieramy kakaowy kawałek ciasta. Odstawiamy.
Białka ubijamy na sztywno, do ubitej piany dodajemy po łyżce cukru miksując dokładnie (tak jak przy ubijaniu bezy). Wykładamy masę białkową (nasza pleśń) na starte czekoladowe ciasto i ścieramy ostatni kawałek ciast na wierzch. Ciasto wstawiamy na piekarnika i pieczemy ok. 40 minut.
Smacznego!
Koktajl wiśniowy
Wiśniowy koktajl … prosto, szybko smacznie 🙂
Składniki:
400 g wydrylowanych wiśni
400 g jogurtu naturalnego
1 łyżka miodu, opcjonalnie
Wykonanie:
Wiśnie myjemy i drylujemy z pestek. Owoce przekładamy do kielicha blendera, wlewamy jogurt i miód, jeśli dodajemy. Składniki miksujemy. Koktajl podajemy od razu.
Smacznego!
Rustykalna tarta z wiśniami
Galette, rustykalna tarta … kruche ciasto z mieszanki pełnoziarnistych mąk … wypełnione sporą porcją wiśni. Proste i szybkie ciasto, do zrobienia na weekend, zwłaszcza w sezonie wiśniowym 🙂 .
Składniki:
270 g mąki pełnoziarnistej (pszennej, żytniej, orkiszowej)
50 g cukru pudru
200 g zimnego masła
1 jajko
Składniki do środka tarty:
500 g wydrylowanych wiśni
2 łyżki mąki ziemniaczanej
70 g cukru trzcinowego muscovado
Dodatkowo:
1 jajko do posmarowania ciasta
cukier puder do oprószenia
Wykonanie ciasto:
Mąkę z cukrem pudrem przesiewamy na stolnicę, wbijamy jajko i dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy. Ciasto rozpłaszczamy, zwijamy folią spożywczą i odkładamy na minimum pół godziny do lodówki.
Wiśnie zasypujemy mąką ziemniaczaną i cukrem. Odstawiamy.
Piekarnik nastawiamy na 200 st. C (bez termoobiegu). Ciasto lekko oprószamy mękę i rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm, najlepiej od razu na papierze do pieczenia.
Papier z ciastem przenosimy na duża blachę z wyposażenia piekarnika. Środek ciasta oprószamy jeszcze odrobiną mąki ziemniaczanej. Wykładamy owoce pozostawiając ok. 7 cm brzeg ciasta. Brzegi ciasta zawijamy na nadzienie i smarujemy roztrzepanym jajkiem. Tatrę wstawiamy na ok. 35 minut do rozgrzanego piekarnika.
Podajemy posypaną cukrem pudrem.
Czekoladowy clafoutis
Z okazji Dnia Czekolady 🙂 zapraszam dziś na francuski deser clafoutis , oczywiście czekoladowy … prosty i szybki deser … wiśnie zalane ciastem czekoladowym podobnym do naleśnikowego, zapieczone w piekarniku …podawane na zimno lub na ciepło … oprószone cukrem pudrem. Clafoutis często mylony jest z flaugnarde (również na blogu tutaj) różnica polega na tym, że do clafoutis używa się tylko wiśni lub czereśni natomiast flaugnarde może być zapiekany z różnymi owocami. Takt czy tak oba pyszne i warte wypróbowania 🙂
Składniki:
3 jajka
1 1/3 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mleka
100 g gorzkiej czekolady
2 łyżeczki cukru pudru (opcjonalnie)
300 g wydrylowany wiśni
Dodatkowo:
masło do wysmarowania formy
cukier puder do posypania
Wykonanie:
Piekarnik nastawiamy na 180 st. C z termoobiegiem.
Naczynie żaroodporne ( wymiary 25 cm na 17 cm) smarujemy masłem, odstawiamy.
Mleko podgrzewamy w małym rondelku, wrzucamy połamaną czekoladę, odstawiamy na kilka minut, aby czekolada się rozpuściła.
Do wysokiego naczynia wbijamy jajka, wlewamy wymieszane mleko z czekoladą i wsypujemy mąkę oraz jeśli dodajemy cukier puder. Wszystkie składniki miksujemy do czasu aż, ciasto stanie się gładkie. Ciasto przelewamy do wcześniej przygotowanego naczynia, na wierzch rozsypujemy wydrylowane wiśnie. Clafoutis pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 180 st. C (z termoobiegiem) ok. 30 minut. Ciasto podczas pieczenia ładnie wyrasta, ale po wyjęciu z piekarnika opada, mimo to jest smaczne :). Clafoutis podajemy na ciepło lub na zimno, posypane cukrem pudrem.
Smacznego!
Deser jogurtowo-jaglany a’la sernik na zimno
Lekki deser na bazie jogurtu naturalnego i kaszy jaglanej z dodatkiem orzeźwiających wiśni w słodkim syropie. Bardzo polecam!
Składnik na wafelkowy spód:
200 g wafelków śmietankowych (np. Familijne)
Składniki:
1 szklanka kaszy jaglanej
2 duże jogurty naturalne, najlepiej typu greckiego ( razem ok. 800 g)
1 ½ szklanki cukru pudru
100 ml śmietany 30-36%
6 łyżeczek żelatyn
1/3 szklanki wody
Dodatkowo:
2 szklanki wydrylowanych wiśni
½ szklanki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3-4 łyżki zmimnej wody
Wykonanie:
Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, tylko spód. Wafelki rozkruszamy i przekładamy do malaksera i miksujemy (wafelki można również rozkruszyć i utłuc tłuczkiem). Wafelkową masę rozkładamy na dnie tortownicy, wylepiając palcami spód. Odstawiamy do lodówki.
Kaszę jaglaną wsypujemy do rondla zalewamy 2 szklankami wody ( 2: 1, 2 części wody, 1 część kaszy) i gotujemy do miękkości.
Żelatynę zalewamy zimną wodą, odstawiamy.
Do większej miski przekładamy jedne jogurt naturalny oraz ugotowaną i przestudzoną kaszę, całość blendujemy na gładką masę (kasza jest dość sucha, dlatego lepiej zblendować ją z jogurtem). Do zmiksowanej masy dodajemy pozostały jogurt, cukier puder i miksujemy do połączenie składników. Odstawiamy.
W małym rondlu zagotowujemy śmietanę, zestawiamy ją z palnika i dodajemy żelatynę mieszając energicznie do połączenia składników. Następnie do miski z masą jogurtowo-jaglaną pomału wlewamy mieszaninę żelatyny i śmietany miksując całość do połączenia składników. Gotową masę przelewamy na spód z wafelków i wstawiamy na 3-4 godziny do lodówki.
Wiśnie w syropie:
Wydrylowane wiśnie przekładamy do rondla, zasypujemy cukrem i podgrzewamy do czasu aż cukier się rozpuści a sok zacznie się redukować. Dolewamy wodę z mąką ziemniaczaną i energicznie mieszamy. Odstawiamy do przestygnięcia.
Deser podajemy polany syropem z wiśniami.
Smacznego!
Tort kasate
Tort kasate … kremowa konsystencja … chrupiące kawałki orzechów i czekolady … na wierzchu doskonale przełamujące słodycz całości, orzeźwiające wiśnie zatopione oczywiście w wiśniowej galaretce. Ulubione ciasto mojego Męża :-), z przepisu od Teściowej. Może nie całkiem dietetyczne 😉 , ale naprawdę pyszne!
Składnik na spód:
200 g herbatników
1 łyżka masła
Składniki na masę:
8 jajek
2 szklanki mleka
1 ½ szklanki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
400 g masła
100 g gorzkiej czekolady
100 g rodzynek
100 g orzechów włoskich
Wiśniowy wierzch:
300 ml wiśni w syropie własnym (wiśni ze słoika) lub wiśni świeżych lub mrożonych
1 galaretka wiśniowa
1 łyżeczka żelatyny
Wykonanie spód:
Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia, tylko spód. Ciastka rozkruszamy i przekładamy do malaksera, dodajemy masło i miksujemy. Ciasteczkową masę rozkładamy na dnie tortownicy, wylepiając palcami spód. Wstawiamy do lodówki.
Masa:
Do wysokiego garnka wbijamy jajka dodajemy cukier i mleko. Składniki roztrzepujemy lub miksujemy do połączenia składników. Masę podgrzewa cały czas mieszając do czasu, aż zacznie się gęstnieć. Nie podgrzewamy zbyt długo, aby masa sie nie zważyła. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Orzechy prażymy na suchej patelni. Odstawiamy do przestygnięcia.
Masło ucieramy na puszysto. Cały czas miksując dodajemy po łyżce schłodzonej masy jajecznej. Następnie do ładnie połączonej masy dodajemy posiekane orzechy i czekoladę oraz rodzynki. Mieszamy i przekładamy na ciasteczkowy spód. Wstawiamy do lodówki.
Wiśniowy wierzch:
W małym rondlu podgrzewamy syrop z wiśni uzupełniając wodą (do ilości płynu potrzebnego do przygotowania galaretki zazwyczaj 500 ml). Zagotowujemy, zestawiamy z palnika wsypujemy galaretkę i żelatynę. Mieszamy do połączenia składników i odstawiamy do ostygnięcia. Gdy galaretka zacznie tężeć dodajemy do niej wiśnie i wylewamy na deser kasate. Wstawiamy do lodówki.
Smacznego!
Babeczki z bitą śmietaną i wiśniami
Babeczki można upiec prędzej i przechowywać w pojemniku, a kiedy najdzie nas ochota na słodkości lub odwiedzą nas niezapowiedziani gości wystarczy ubić śmietanę i otworzyć słoiczek wiśni … pyszny deser gotowy!
Składniki na ciasto (ok. 25 babeczek średnicy 5 cm):
270 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
200 g masła
1 jajko
Dodatkowo:
500 ml śmietany kremówki, dobrze zchłodzonej
½ szklanki cukru
1 szklanka wydrążonych wiśni (mrożonych, świeżych lub ze słoika)
Wykonanie:
Mąkę wraz z cukrem pudrem przesiewamy na stolnicę, wbijamy jajko i dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki siekamy nożem i zagniatamy. Ciasto odkładamy na minimum 1 godzinę do lodówki. Od schłodzonej kuli ciasta odrywamy po kawałku wielkości dużego orzech włoskiego i wyklejamy nim foremki. Babeczki wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 st. C na ok. 15-20, do czasu, aż się ładnie zarumienią. Odstawiamy w foremkach do wystudzenia.
Do wysokiego naczynia wlewamy śmietaną, dodajemy cukier puder i miksujemy do uzyskania sztywnej piany. Śmietanę przekładamy do szprycy cukierniczej i dekorujemy nią babeczki, na wierzch każdej układamy po kilka wiśni.
Smacznego!
Mini serniczki kawowe z wiśniami w golden syropie
Małe serniczki o delikatnym kawowym smaku, uwieńczone wiśniami w słodkim złocistym syropie. Serniczki pieczone w formie na muffiny, na spodzie z ciastek biszkoptowych nasączonych kawą. Bardzo szybki i pyszny deser.
Składniki na 12 sztuk:
300 g twarogu
½ szklanki cukru pudru
1 jajko
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
¼ szklanki śmietany kremówki 36%
Dodatkowo:
12 okrągłych biszkoptów
1/3 szklanki świeżo zaparzonej kawy do nasączenia biszkoptów
1 szklanka wydrążonych wiśni
3 łyżki golden syropu (można zastąpić miodem)
Wykonanie:
Blachę na muffiny wykładamy papilotkami. Do każdej foremki układamy po jednym biszkopcie, górą do dołu. Każde ciastko nasączamy 1-2 łyżeczki kawy. Odstawiamy. W śmietanie rozpuszczamy kawę. Odstawiamy. Twaróg mielimy dwukrotnie przez maszynkę ( ja użyłam blendera). Do zmielonego sera dodajemy śmietanę z kawą, jajko, oraz cukier puder. Całość miksujemy do uzyskania gładkie, jednolitej masy. Masę serową wykładamy na biszkopty i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 170 st. C na ok. 30 minut.
Wiśniowy syrop
Do małego rondla wrzucamy wydrążone wiśnie, wlewamy golden syrop. Gotujemy na małej mocy palnika, do momentu lekkiego zagęszczenia syropu. Odstawiamy do przestygnięcia. Serniczki przed podaniem polewamy wiśniowym syropem.
Smacznego!
