żurawina
Keks świąteczny
Klasyczny keks pieczony z okazji świąt Bożego Narodzenia, ale nie tylko. Mnóstwo kolorowych bakalii zatopionych w cieście z lekką cytrynową nutą. Oprószony cukrem pudrem pięknie prezentuje się na świątecznym stole.
Składniki:
2 szklanki mąki pszennej (ok. 320 g) + 1 łyżka do obtaczania bakalii
180 ml oleju rzepakowego
3 duże jajka
¾ szklanki cukru
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenie
skórka otarta z 1 cytryny
sok z jednej cytryny
100 g rodzynek
200 g owoców kandyzowanych
100 g pokrojonych orzechów włoskich
50 g suszonych moreli, pokrojonych w kostkę
50 g mieszanki suszonej żurawiny, miechunki i dzikiej róży
Wykonanie:
Olej zmiksować z jajkami i cukrem na puszystą masę, następnie partiami dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Dodać skórkę i sok z cytryny. Zmiksować, a następnie wmieszać bakalie obtaczane w mące. Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem keksówki i piec ok. 60 min (do suchego patyczka) w temperaturze 175 st. C. W trakcie pieczenia wierzch ciasta można przykryć papierem, aby się zbytnio nie spiekł.
Ciasto po wystygnięciu przechowujemy w szczelnym pojemniku lub w foli spożywczej, aby zbytnio nie wyschło. Najlepiej smakuje na drugi dzień po upieczeniu.
Smacznego!
Szpinak z żurawiną, serem i kuskusem
Szpinak został odkryty przez Arabów już w średniowieczu, jednak do jego rozpowszechnienia w Europie przyczyniły się pielęgniarki od św. Wincentego a Paulo, które podawały szpinak chorym osiągając zaskakujące efekty. Szpinak szybko zyskał miano zdrowego warzywa i stał się podstawowym składnikiem zdrowej diety. To zielone warzywo bogate jest w żelazo, wapń i witaminy. Pamiętajmy jednak, że szpinak zawiera również szczawiany, które zmniejszają zdolność wchłaniania przez organizm wapnia, dlatego szpinak warto podawać z produktami bogatymi w wapń np. serami. Po za tym szpinak wbrew ogólnemu postrzeganiu posiada wspaniała walory smakowe, trzeba je tylko umiejętnie wydobyć. Polecam podawanie szpinaku ze śmietaną, czosnkiem, pieprzem i odrobiną cukru. Tym razem jednak proponuję szpinak z wyrazistym serem pleśniowym, delikatnym, bogatym w wapń, żółtym serem oraz słodką żurawiną. Jako dodatek polecam kaszę kuskus.
Składniki:
200 g świeżego szpinaku
50 g sera pleśniowego
100 g ulubionego żółtego sera
garść suszonej żurawiny
Dodatkowo:
1 szklanka kaszy kuskus
gorąca woda
Wykonanie:
Kuskus wsypujemy do naczynia i zalewamy gorącą wodą (wody wlewamy powyżej poziomu kaszy o 1 cm). Odstawiamy na kilka minut. Ser pleśniowy rozkruszamy, żółty ścieramy na tarce. W tym czasie przygotowujemy szpinak myjemy dokładnie pod bieżącą wodą. Wrzucamy na patelnie i dusimy pod przykryciem m 1-2 minuty. Następnie dodajemy sery i żurawinę. Całość mieszamy, gdy ser się rozpuści i połączy ze szpinakiem zestawiamy z palnika. Szpinak w tym wydaniu podajemy z kuskusem.
Smacznego!
Babka Wielkanocna (drożdżowa)
Puszysta babka drożdżowa z dodatkiem orzechów włoskich, żurawiny i rodzynek. Pyszna ozdoba świątecznego stołu.
Składniki:
500 g mąki pszennej
12 g suchych drożdży
100 g margaryny
4 żółtka (ewentualnie 2 jajka)
¾ szklanki cukru
1 ½ szklanki śmietany 18 %
sok z jednej cytryny
Dodatkowo:
100 g orzechów włoskich
50 g suszonej żurawiny
50 g rodzynek
25 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
Wykonanie:
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy drożdże i łyżką cukru. Mieszamy. W rondlu podgrzewamy śmietanę z margaryną, pozostałym cukrem i sokiem z cytryny. Do miski z mąką, cukrem i drożdżami wlewamy żółtka oraz ciepłą (nie goracą!) śmietanę z margaryną, cytryną i cukrem. Składniki dokładnie wyrabiamy za pomocą drewnianej łyżki, dodajemy bakalie i ponownie wyrabiamy. Ciasto przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy do wyrośnięci w ciepłe miejsce na jakieś 60-120 minut. Gdy ciasto podwoi swoją objętość przekładamy je do formy na babkę (ja użyłam silikonowej, jeżeli używacie zwykłej formy należy ją nasmarować masłem), a następnie ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Babkę pieczemy w temperaturze 180 st. C ok. 40 minut. Po upieczeniu odstawiamy na kilka minut, aby lekko przestygła, a następnie wyjmujemy z formy. Babkę lukrujemy i posypujemy bakaliami.
Smacznego!
Mazurek z fistaszkami, żurawiną i rodzynkami
Kruche ciasto posmarowane masą budyniową, posypane chrupiącymi orzeszki ziemnymi oraz przecudnie słodkimi suszonymi owocami żurawiny i winogron. Całość uwieńczona aksamitną polewą czekoladową, czyli MAZUREK w iście słodkim, świątecznym wydaniu.
Składniki na ciasto ( przepis na blachę o wymiarach ok. 30*30 cm)
250 g mąki pszennej
50 g cukru pudru
200 g masła
1 jajko
Składniki na masę budyniową:
1 paczka budyniu waniliowego
1 ½ szklanki mleka
2 łyżki cukru pudru
50 g masła
Dodatkowo:
2 szklanki fistaszków (prażonych, niesolonych)
3/4 szklanki suszonej żurawiny
3/4 szklanki rodzynek
Polewa czekoladowa
1 mleczna czekolada
1/3 szklanki śmietany kremówki 36 %
Wykonanie:
Ciasto
Mąkę razem z cukrem pudrem przesiewamy na stolnicę, wbijamy jajko i dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy, ciasto odkładamy na minimum 1 godzinę do lodówki. Następnie rozwałkowujemy na grubość ok. 7 mm i przekładamy na blachę do pieczenia. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 st. C przez ok. 25-30 minut.
Masa budyniowa
Budyń gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zmniejszamy jednak ilość mleka do 1 i ½ szklanki. Budyń odstawiamy do całkowitego przestygnięcia. Do wystudzonej masy budyniowej oddajemy masło i cukier puder, a następnie miksujemy do uzyskania gładkiej jednolitej masy.
Polewa czekoladowa
Czekoladę razem ze śmietaną rozpuszczamy na małej mocy palnika. Uważamy, aby czekolada się nie przypaliła! Dokładnie mieszamy do uzyskanie jednolitej masy.
Upieczone, kruche ciasto smarujemy masą budyniową. Na wierzch rozkładamy fistaszki, żurawinę i rodzynki. Całość polewamy czekoladą.
Smacznego!
Pełnoziarnisty makaron ze szpinakiem, kurczakiem i żurawiną
Szybko, smacznie i zdrowo, czyli makarno w sosie szpinakowym z suszoną żurawiną i kawałkami kurczaka.
Składniki:
200 g makaronu pełnoziarnistego
1 paczka świeżego lub ½ paczki mrożonego szpinaku
1 duża pierś z kurczaka
3 ząbki czosnku
3/4 szklanki śmietany 18%
1 garść suszonej żurawiny
3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
1 łyżeczka cukru
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu
Wykonanie:
Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na patelnię z rozgrzaną oliwą wrzucamy pokrojonego w kostkę i oprószonego solą i pieprzem kurczak. Smażymy do miękkości. Do kurczaka dodajemy umyte liście świeżego szpinaku lub gotowy rozmrożony szpinak. Doprawimy go cukrem, solą i pieprzem. Smażymy kilka minut, a następnie dodajemy żurawiną, wlewamy śmietanę i wyciskamy przez praskę czosnek. Całość trzymały na ogniu do czasu, aż się danie lekko się zagotuje. Do gotowego szpinaku z kurczakiem i żurawiną dodajemy makaron, całość mieszamy i podajemy.
Smacznego!
Tatra z wątróbką pod chrupiącymi plasterkami ziemniaków
Jedne z moich ulubionych sposobów na przyrządzenie wątróbki …kruche ciasto a na nim … wątróbki drobiowe z żurawiną … przykryte chrupiącymi chipsami ziemniaczanymi … polecam!
Składniki na ciasto ( forma średnicy 30 cm):
270 g mąki pszennej
170 g masła
1 jajko
szczypta soli
Składniki farsz:
½ kg drobiowych wątróbek
2 średnie cebule
garść suszonej żurawiny
4 łyżki oleju do smażenie
1 łyżeczka pieprzu
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki mąki
2 większe ziemniaki pocięte w cienkie plasterki
1 szkl. śmietany kremówki
1 jajko
1 łyżeczka suszonej pietruszki
Wykonanie ciasto:
Mąkę przesiewamy na stolnicę, wbijamy jajko i dodajemy pokrojone w kostkę zimne masło. Wszystkie składniki ugniatamy, ciasto odkładamy na 1 godzinę do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm i przekładamy do formy nakłuwając widelcem. Na formę wyłożoną ciastem układamy papier do pieczenia, a następnie na papier wysypujemy ziarna grochu, ryżu lub fasoli. Ziarna obciążą ciasto i zapobiegną powstaniu wybrzuszeń. Tak przygotowane tatrę pieczemy w temperaturze 180 st. C przez 15 minut. Następnie papier usuwamy i pieczemy kolejne ok.10 minut do czasu, aż ciasto się ładnie zarumieni.
Wykonanie farsz:
Wątróbki myjemy, odsączamy z wody i kroimy na mniejsze części, oprószamy pieprzem (solimy dopiero pod koniec smażenia, aby nie były twarde). Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę pokrojoną w piórka, gdy cebula się zeszkli dodajemy wątróbki, smażymy kilka minut, mieszając od czasu do czasu. Danie doprawiamy solą i oprószamy mąką smażąc 2-3 min do czasu, aż wątróbki się ładnie zarumienią.Wątróbki przekładamy na ciasto, na wierzch układamy plasterki ziemniaków, zalewamy śmietaną z rozbełtanym jajkiem, posypujemy pietruszką i wstawimy do piekarnika na 35 minut (temperatura 180 st.C).
Smacznego!
Ciasteczka czekoladowe z bakaliami
Składniki:
1 ½ szkl. mąki razowej
1 szkl. mąki pszennej
½ szkl. płatków owsianych
¾ kostki masła
¾ szkl. cukru (dałam brązowego)
2 jajka
3 łyżki ciemnego kakao
½ łyżeczki sody oczyszczonej
2 szkl. bakalii ( żurawina, wiórki kokosowe, płatki migdałów, 1 tabliczka gorzkiej czekolady)
Wykonanie:
Masło ucieramy z cukrem i jajkami. Mąkę i płatki owsiane mieszamy z kakao i sodą, stopniowo dodajemy do ucieranej masy. Gdy składniki się połączą dodajemy bakalie i pokrojoną w kostką czekoladę. Z ciasta formujemy małe kulki, lekko spłaszczamy i układamy w odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 szt. C przez ok. 10 min.
Smacznego!
